[发明专利]一种胭脂子果粉喷雾的制备方法

说明书

本发明涉及一种胭脂子果粉喷雾的制备方法，包括如下步骤：(1)挑拣、收集果肉：将胭脂子鲜果中会影响后续加工的烂果、霉果拣除，去掉果皮和果核，收集果肉；(2)果肉榨汁、护色、过滤：将清洗干净的胭脂子果实组织捣碎榨汁加入柠檬酸等进行护色，用四层纱布过滤，得到浆液，弃果渣；(3)果浆均质：选用高压均质、高速分散均质机进行果浆均质；(4)加助干剂：果浆加入麦芽糊精等作为助干剂；(5)风味调配：选用柠檬酸与蔗糖调配果浆酸甜度；(6)喷雾干燥：选用喷雾干燥机在合适条件下进行喷雾干燥，收集冷却果粉。(7)包装储存：使用真空抽滤机进行真空包装，并在通风干燥处进行储藏。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种胭脂子果粉喷雾的制备方法

背景技术

胭脂子作为鲜食水果，具有优良风味品质，加之其有药用保健作用。胭脂子果实圆硕独特，果肉鲜红，含有大量天然色素，营养丰富、风味独特，果酸含量高。胭脂子果实在果树上自然成熟后，通常5～7天左右会开始脱水萎缩，商品价值随之变小。但其果实的成熟期有3个多月，果实批次成熟，能很大程度上减小储运成本，适合大规模生产。

胭脂子含有丰富的营养物质，各类营养素都在可观水平，是一种重要的酸源植物性水果，正在开发的各类饮料产品中，胭脂子都有很好的表现，在果醋、果酒等产品的开发中，胭脂子有独特的色泽优势，其艳红的色泽给人很强的食欲以及其独特的新奇感。胭脂子在膳食纤维的表现也是很有优势，在果酱等产品中胭脂子丰富的植物性酸源可有很好的延长其保质期和增加口味。胭脂子果汁的pH值缓冲能力很强，很是适合饮料加工。

胭脂子果肉色泽鲜红似胭脂，不仅口味酸甜爽口，而且有很好的医用保健作用。根据《中国植物志》以及《中华本草》相关文献记载，红桂木可以治疗胃炎、风湿等疾病。而且胭脂子种子富含性质稳定、凝集活性高的植物凝集素红桂木凝集素。桂木凝结素的活性很强，在很多文献以及实验中都有出现，因此现代临床医学中常常在红桂木中提取纯度高、活性好、稳定性高、凝集性强的植物凝集素。

胭脂子果树以及其果肉含有丰富的营养物质，在其树皮中有大量的活性物质，这些物质在个医药食品等领域都有很好的应用前景。可以提取其果实中的天然色素，这些色泽鲜红的天然色素物质可以在食品、药品、化工等方面提供很好的着色物质，使得产品具有优良的色泽感官。在胭脂子的种子中也含有大量的不饱和脂肪酸以及生物活性物质，这些物质在新产品开发中具有很强的创新意义，可以在很多产品中添加这些物质，在保护心脑血管健康及抗癌等方面有很好的表现。

存在问题及应对方法

胭脂子树的种植还处在推广过程中，在产品生产原料的供应上，现阶段不能及时很好提供市场充足的原材料。胭脂子树以及其副产品的开发利用也大多停留在科研开发上，现阶段还没有很好的产品问世，市场的知名度不够高，消费者的接受能力有限。解决这些问题需要科研工作者继续努力工作得到好的产品，推广工作也需要市场慢慢花时间消化，得到市场和消费者的认可。

申请内容

为解决上述技术问题：本申请提出一种喷雾干燥制备胭脂子果粉的方法，涉及一种胭脂子果粉喷雾的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑拣、收集果肉：将胭脂子鲜果中会影响后续加工的烂果、霉果拣除，去掉果皮和果核，收集果肉

(2)果肉榨汁、护色、过滤：将清洗干净的胭脂子果实组织捣碎榨汁加入柠檬酸等(抗坏血酸、氯化锌)进行护色，后打浆成为果浆，用四层纱布过滤，得到浆液，弃果渣(5)果浆均质：选用高压均质、高速分散均质机进行果浆均质

(3)果浆加助干剂：加入麦芽糊精等(可溶性淀粉、β-环糊精、明胶)助干剂

(3)果浆风味调配：加入柠檬酸和蔗糖对果汁进行酸甜度调节

(6)果浆喷雾干燥：选用喷雾干燥机在合适条件下进行喷雾干燥，收集冷却果粉