[发明专利]一种石花菜豆腐脑及其制作方法在审
| 申请号： | 201910316662.2 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN109874875A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 赵兰;王紫暄;李宇君;赖丽清;黄清炼;杜晨程;张茵茹 | 申请（专利权）人： | 福建师范大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350108 福建省福州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 石花菜 豆腐脑 提取液 豆浆 超声提取 海洋植物 海藻产品 科学意义 陆地植物 脱皮大豆 应用提供 海藻 煮沸 海藻类 罐装 均质 杀菌 制作 加工 开发 | ||
1.一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1）将石花菜粉碎后进行超声提取，得到石花菜提取液；
2）将大豆加工得到豆浆；
3）将石花菜提取液与豆浆混合后得到混合物，然后将混合物煮沸制成石花菜豆浆液；
4）在上述石花菜豆浆液中加入内酯，然后置于乳化机中均质；
5）罐装、杀菌，得到所述石花菜豆腐脑。
2.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤3）中，所述石花菜提取液和豆浆的混合物中，石花菜提取液的含量为40-60%。
3.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤1）具体如下：将洗净烘干的石花菜粉碎得到石花菜粉末，每40-50 g石花菜粉末中加入1000-1200 mL水，然后在90-100 ℃、80-90 KHz条件下超声120-150 min，抽滤得到石花菜提取液。
4.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤2）具体如下：将大豆浸泡2-3 h，每50-60 g大豆中加入1200-1500 mL水，然后置于豆浆机中打浆并煮沸，过滤，制得豆浆。
5.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤3）中，所述混合物煮沸并维持沸腾3-6 min。
6.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤4）中，所述内酯的添加量是大豆质量的4-5%，所述内酯与10-12倍量的水混合后再加入石花菜豆浆液中。
7.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤4）中，所述均质时间为30-40 s，转速为1000-1200 r/min。
8.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤5）中，所述罐装是将均质好的石花菜豆浆液装入无菌容器中，用多功能封盖机进行封口。
9.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤5）中，所述杀菌温度为90-100 ℃，杀菌时间为20-30 min。
10.根据权利要求1-9任一制作方法得到的石花菜豆腐脑。
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