[发明专利]一种茶叶保鲜粉剂及其应用方法

说明书

本发明公开了一种茶叶保鲜粉剂及其应用方法，所述茶叶保鲜粉剂的配方组分包括壳聚糖、维生素C、生物胶，所述壳聚糖、所述维生素C、所述生物胶的质量比为：(1‑10)∶(0.1‑0.5)∶(0.1‑1.0)；所述生物胶选自黄原胶、明胶、胶原蛋白、褐藻胶、聚甘露糖醛寡糖。本发明的保鲜粉剂可采用喷粉的方法，在茶叶加工工艺的晾青步骤中加入，得到保鲜茶叶。本发明的保鲜粉剂及其应用方法，操作简单，使用方便，可应用于各类茶叶的加工工艺之中，是一种安全高效、天然的茶叶保鲜粉剂。

技术领域

本发明涉及茶叶的保鲜剂，特别涉及到一种茶叶保鲜粉剂及其应用方法。

背景技术

茶是我国的传统饮料，深受国人喜爱。科学研究证明，经常饮用茶对人体健康有益，促成茶类饮品在世界范围内的消费不断上涨。

但众所周知，茶叶尤其是绿茶，常温储存中容易在短期内品质下降，常温贮藏保鲜一直是茶产业长期未能很好解决并带有行业共性的关键性技术难题。茶叶原料和产品的时效性和时节性太强，特别是名优绿茶主要集中在春季生产，新茶香气清鲜，汤色明亮。但若贮藏保管不当，茶多酚和维生素C等营养成分极易氧化，叶绿素脱镁分解，氨基酸和碳水化合物氧化聚合等，使其褐变陈化、由鲜变暗，汤色变黄、香气减弱、滋味变淡等，不但影响到茶叶的口味、汤色，更会降低茶叶的等级，导致经济价值明显下降。

茶品质变化主要原因有：自然环境的氧气、温度、光线、空气湿度促使茶叶发生缓慢的氧化反应导致茶叶品质渐进劣变；茶叶含有微生物、茶叶易吸湿、吸收异味等特点也导致茶叶品质容易在储存中发生异变；茶叶的香气成分也在贮藏过程中会自然挥发。因此，目前常规茶叶的保鲜措施是采取低温、低湿、避光和氧、茶叶低水分(含水率控制在6％以下，3％以上)等。目前茶叶特别是绿茶的最有效的贮藏保鲜技术依然是低温冷藏技术，建立茶叶专用冷藏库以解决大批量名优绿茶贮藏保鲜，在绿茶的生产、贮运环节中必不可少。对于小包装茶贮运商业流通过程中的保鲜，采用真空、抽气抽氮包装或者除氧剂除氧等气调保鲜技术亦具有较好的效果，但设备投入大，且需经常换气，适合大中型茶叶企业；对于中小型企业或个体茶农很难实施。

即使上述茶叶保鲜方法在商业贮运中发挥了很大的作用，效果明显，但没有解决茶叶进入千家万户后的保鲜问题，商品链仍不完整，贮藏成本也较高，且茶叶长期置于商场货架上变质风险大。

行之有效的方法是在茶叶生产过程中加入，进行保鲜；但是一方面，保鲜剂选用不当会破坏茶叶的口感，另一方面，如中国专利《一种含壳聚糖的茶叶及其制作方法》(CN101053353)，茶叶与壳聚糖的重量比为100：2，且壳聚糖通过配成成水溶液喷施在茶叶上，但是由于壳聚糖为高分子，其水溶液十分粘稠，需要在低浓度才能喷施出，这往往使得茶叶和水溶液的比例呈1：1甚至更多才能使工艺顺利进行，因此耗时，耗能，且可能产生其他的问题，例如茶叶粘结成团，不能散开。

所以，本领域的技术人员急需一种简单、方便、且高效的茶叶保鲜剂及其应用方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明目的是要提供一种构成简单、使用方便、功能高效的茶叶保鲜粉剂及其应用方法。

为实现本发明的一方面目的所采取的技术方案是：

一种茶叶保鲜粉剂，所述茶叶保鲜粉剂的配方组分包括壳聚糖、维生素C、生物胶，所述壳聚糖、所述维生素C、所述生物胶的重量比为：(1-10)∶(0.1-0.5)∶(0.1-1.0)；所述生物胶选自黄原胶、明胶、胶原蛋白、褐藻胶、聚甘露糖醛寡糖中的一种或多种。

优选地，所述茶叶保鲜粉剂粉末粒度D₅₀≤5μm。

优选地，所述壳聚糖选自脱乙酰化壳聚糖、羧甲基甲壳素、羧甲基壳聚糖、羟丙基壳聚糖、壳寡糖中的一种或多种。

优选地，所述生物胶选自明胶、黄原胶、胶原蛋白、褐藻胶、聚甘露糖醛寡糖中的一种或多种。