[发明专利]一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺在审
| 申请号： | 201910320265.2 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN110024844A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 陈永;莫国欢;农万廷;谭义秋;徐丽;李方方;郑欣;林常旭 | 申请（专利权）人： | 广西民族师范学院;崇左市科学技术开发中心 |
| 主分类号： | A23B7/015 | 分类号： | A23B7/015;A23B7/154;A23B7/148;A23B7/04;B65D77/20 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊;林文弘 |
| 地址： | 532200 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸菜 保藏 气调包装 芥菜 食品加工技术领域 紫外杀菌消毒灯 气调包装机 封口包装 复合溶液 根部切开 均匀喷洒 填充气体 紫外灭菌 维生素C 包装盒 保存期 发酵液 封口膜 冷藏库 原有的 中低温 菜梗 充气 短波 放入 沥干 气调 乳酸 石英 制备 贮藏 发酵 质地 分割 成熟 | ||
1.一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将发酵成熟的酸菜沥干发酵液，由菜梗根部切开，分割成整片状酸菜；
（2）采用石英紫外杀菌消毒灯对酸菜进行短波紫外杀菌处理；
（3）在酸菜的正反两面均匀喷洒乳酸/维生素C复合溶液；
（4）将步骤（3）处理后的酸菜放入保鲜盒中，选择合适的封口膜，采用气调包装机进行充气、封口包装；
（5）将气调包装完成的保鲜盒，置于冷藏库中低温贮藏。
2.根据权利要求1所述一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺，其特征在于，步骤（2）所述短波紫外照射强度为36～70 kJ/h，照射距离为10～30 cm，照射时间为5～30min。
3.根据权利要求1所述一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺，其特征在于，步骤（3）所述乳酸/维生素C复合溶液的乳酸添加量为0.1～1.0wt% ，维生素C添加量为0.01～0.10 wt%，且配制所用溶剂为酸菜发酵液；喷洒量为2～5 mL/m2。
4.根据权利要求1所述一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺，其特征在于，步骤（4）所述保鲜盒的规格为200 mm×140 mm×35-50 mm，保鲜盒的材质为聚丙烯材质；所述封口膜由两层8丝厚熟料的复合材质构成，具体为PET/PP或PA/PP材质。
5.根据权利要求1所述一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺，其特征在于，步骤（4）所述气调包装机的工作参数如下：设定混合气体比例参数N2%+CO2%=100%，设定抽气时间5 s，充气时间3 s，热封时间1 s；设定保鲜盒封盒温度为100～200 ℃，送膜时间130～140 mm/s,拉膜时间=所需覆膜长度/送膜速度；设定混合保鲜气体储气罐压力≤0.5 MPa，混合保鲜气体充气压力0.18～0.45 MPa，保鲜气体耗气量≥4.8 m3/h，包装速度200～260盒/小时。
6.根据权利要求5所述一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺，其特征在于，混合气体比例为：CO2 15～20%，N2 80～85%。
7.根据权利要求1所述一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺，其特征在于，步骤（5）所述冷藏库温度2～4℃，相对湿度80%～90%。
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