[发明专利]一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法

权利要求书

1.一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法，其特征是包括下述步骤：

将150~200 mL旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液离心后得到的旧金山乳杆菌Ls-1001菌泥溶于37~50 mL纯净水后，加入150~200 g小麦粉搅拌成团，提高麦香味，增加玄米粉1~2g，在30~35 ℃发酵10~12 h，发酵结束后，加入600mL的纯净水，调整固形物含量30%~35%，得到发酵酸面团溶液；

添加0.85~1g甘油、司盘60的混合物到所述发酵酸面团溶液，以入口风温为110~125℃、出口风温为60~70 ℃、进料量为15 mL/min进行喷雾干燥制得酸粉，

以上所述的旧金山乳杆菌菌泥的制作方法是：将旧金山乳杆菌Ls-1001按体积分数为1%的接种量于mMRS 培养基中并将其放入厌氧培养箱培养，培养时间24 h，培养温度35 ℃，厌氧条件为N₂、CO₂、O₂，其体积百分比为79:20:1，之后将培养好的旧金山乳杆菌Ls-1001 发酵液在转速为4000 r/min的条件下离心4~5 min，倒去上清液，收集沉淀得到旧金山乳杆菌菌泥，

其中，所述旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液的菌落数为2.04×10⁹ CFU/mL，

其中，所述旧金山乳杆菌Ls-1001，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏日期：2017年6月12日，保藏编号：CGMCC No.14232，分类命名：旧金山乳杆菌Lactobacillus sanfrancisco。