[发明专利]一种改善馒头品质的酸粉制备方法

权利要求书

1.一种改善馒头品质的酸粉制备方法，其特征是由以下重量配比的原料制备而成：

小麦面粉150~200 g；55~75 g玉米面；旧金山乳杆菌 Ls-1001发酵液150~200 mL（其中菌落数为 2.04×109 CFU/mL）。

2.根据权利要求1所述的改善馒头品质的酸粉制备方法，其特征是它的制作包括下述步骤：

（1）将150~200 mL旧金山乳杆菌Ls-1001发酵液于4000 r/min的条件下离心4 min去上清液，得到旧金山乳杆菌 Ls-1001菌泥，将菌泥溶于80~120 mL纯净水并加入150~200 g小麦面粉搅拌成团，放入恒温箱发酵8~12 h；

（2）待其发酵好后向其中加入55~75 g玉米面再次揉匀并将其捏碎，放置到烘干箱中烘干，温度为30~35 ℃，时间5~10 h；

（3）将烘干好的碎屑放入粉碎机粉碎成粉，

以上所述的旧金山乳杆菌菌泥的制作方法是：将旧金山乳杆菌Ls-1001按体积分数为1%的接种量于 mMRS 培养基中并将其放入厌氧培养箱培养，培养时间24 h，培养温度35℃，厌氧条件为 N2、CO2、O2，其体积百分比为79:20:1；之后将培养好的旧金山乳杆菌Ls-1001 发酵液在转速为4000 r/min的条件下离心4~5 min，倒去上清液，收集沉淀得到旧金山乳杆菌菌泥。

3.根据权利要求1或2所述的改善馒头品质的酸粉制备方法，其特征是，菌株为旧金山乳杆菌 Ls-1001，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏日期：2017年6月12日，保藏编号：CGMCC No.14232，分类命名：旧金山乳杆菌Lactobacillus sanfrancisco。