[发明专利]一种香辣萝卜干酱菜及其制作方法在审
| 申请号： | 201910321136.5 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN109924452A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 任延靖;赵孟良;张广楠 | 申请（专利权）人： | 青海省农林科学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 810000 青海*** | 国省代码： | 青海;63 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 萝卜干 酱菜 制作 调料 萝卜 辣椒粉 长期保存 卤水浸泡 密封发酵 时间保存 水分烘干 调味料 花椒面 花椒油 熟花生 熟黄豆 香油 烘干 食用油 生姜 糖粉 涂抹 油制 制备 主料 酱油 外部 保证 | ||
1.一种香辣萝卜干酱菜，包括萝卜、食用油、辣椒粉、花椒面、酱油、醋、糖粉、生姜、盐、香油、花椒油、熟花生碎和熟黄豆，其特征在于：上述原料的组分配比为：
萝卜：1000g
食用油：10-15份
辣椒粉：10-20份
花椒面：0.2-0.3份
酱油：20-25份
醋：20-25份
糖粉：8-12份
生姜：2-3份
盐：2.5-3份
香油：0.4-0.6份
花椒油：0.4-0.6份
熟花生碎：90-120份
熟黄豆：60-80份。
2.一种香辣萝卜干酱菜的制作方法，包括如下步骤：步骤一，准备主料；步骤二，烘干；步骤三，准备调料；步骤四，制备调料；步骤五，搅拌涂抹；步骤六，密封发酵；步骤七，包装完成；其特征在于：
其中在上述的步骤一中，选取新鲜健康白萝卜或青萝卜，清洗干净，切成7mm×7mm见方的长条；
其中在上述的步骤二中，将清洗后的萝卜干放置在40-50℃的烘干至含水量20-25％；
其中在上述的步骤三中，在容器中放置辣椒粉、花椒面、酱油、醋、糖粉、生姜和盐备用；
其中在上述的步骤四中，锅中倒油，待油温至八成热，加入辣椒及生姜中，做成油泼辣椒，然后加入香油、花椒油、熟花生碎和熟黄豆，搅拌均匀；
其中在上述的步骤五中，将准备好的酱汁晾冷至室温，将萝卜干加入到酱汁内，与萝卜干充分搅拌至辣椒均匀涂抹到每一个萝卜条上；
其中在上述的步骤六中，将搅拌均匀的萝卜条装入密封罐中，常温密封发酵7-10天；
其中在上述的步骤七中，发酵完毕后，即可取出食用，也可以通过无气密封封装。
3.根据权利要求2所述的一种香辣萝卜干酱菜的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，使用干净无水的容器盛装调料。
4.根据权利要求2所述的一种香辣萝卜干酱菜的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，使用干净无水的锅进行热油。
5.根据权利要求2所述的一种香辣萝卜干酱菜的制作方法，其特征在于：所述步骤七中，在进行包装时，在无菌环境进行操作。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于青海省农林科学院，未经青海省农林科学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910321136.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种蒜香萝卜干及其制作方法
- 下一篇：一种红枣山药枸杞汤
