[发明专利]一种小分子肽奶与小分子肽奶粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种小分子肽奶与小分子肽奶粉的制备方法，发明所属生物技术领域，利用该原料通过酶解生产出免消化小分子肽奶与粉的产品。免消化蛋白质即分子量在300Da到500Da之间的小肽和分子量在120Da的氨基酸，本技术采用生物技术升级换代市场上的豆奶及豆奶粉传统的老产品，同时提供市场免消化的小分子活性肽和含支链氨基酸的蛋白质产品。

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体的说是一种小分子肽奶与小分子肽奶粉的制备方法

背景技术

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分、是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。所有蛋白质产品的开发有很大的意义，小分子肽产品是现代最前沿的营养革命产品。

现实最大的意义是：现有的豆奶及豆奶粉企业什么都不变添加酶解罐和一台色谱化验设备就可以升级换代传统的豆奶及豆奶粉产品为小分子肽奶或小分子肽奶粉产品。

本发明利用大豆和花生或单物料为原料通过复合酶深度酶解，生产出免消化蛋白质即分子量在300Da到500Da之间的小分子活性肽和分子量在120Da的复合氨基酸肽奶及肽奶粉产品。

谈一下肽产品存在的问题，现在市场上的肽产品都执行国家大豆肽标准，这是一种误区。国家定的大豆肽标准没有问题，只是现在国家没有食品肽标准，大家不应该把大豆肽标准作为食品肽标准来执行。原因是人体小肠只能吸收分子量在300Da—500Da二肽与三肽。这类生物酶解工艺，国内外多家研究机构进行模仿人体二次消化实验已证明大于500Da的肽不能被人体消化及利用。所以现在市场上的肽产品只能被人体利用分子量在500Da以下很少的一小部分，国家大豆肽粉理化指标一极品：蛋白质含量大于90％、肽含量大于80％、小于等于 2000分子量的肽大于80％。这样的标准小于500Da的肽是很少的，工艺中不敢深度酶解，深度酶解会出现氨基酸增多，肽的含量就达不到标准了。所以本发明生产的是免消化蛋白质产品，其组成是分子量在300Da到500Da之间的小分子活性肽和分子量在120Da的复合氨基酸，不受国家大豆肽标准的限制。日本食品肽研究所及其产品介绍140104.中的介绍、分子量小，达到500Da以下，是保障短肽的直接吸收，这是短肽加工工业的一个巨大突破。

在谈一下“支链氨基酸”：科学家发现了一种能够延年益寿的药物，而且已在小白鼠身上进行实验首次获得成功。这种神奇的药物就是由亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这三种氨基酸组成的混合物学名“支链氨基酸”实验中小鼠喝的水中加入这三种氨基酸，结果发现它们的寿命平均达到了869天，而普通的小白鼠则只能存活大约774天。也就是说，“支链氨基酸”使小白鼠的生命延长了12％。在延长寿命的同时，小白鼠的机体内还发生了一系列积极的生物反应，如细胞得以摄取更多的能量，自由基减少等。自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可以损害机体的组织和细胞，进而引起慢性病及衰老效应。可以证明此三种氨基酸可以清除动物体内的自由基，经过这些体内变化，小白鼠看起来充满活力，而且肌肉协调能力提高了，生命延长了。研究人员介绍“支链氨基酸”是一种十分重要和有效的营养补剂，它可以帮助生物体自然地没有任何副作用地增强肌肉和获取更多能量，清除体内自由基作用。此项目研究者指出在此基础上发明氨基酸补剂，那么它会在未来造福人类，对老年人或病人有很大帮助，本项发明产品复合氨基酸中含有14.33％的支链氨基酸，所以该产品的开发对健康有很大的意义。