[发明专利]低热量复配甜味剂及其制备方法

说明书

一种低热量复配甜味剂及其制备方法，该复配甜味剂由以下原料组成：罗汉果提取物、阿洛酮糖、甘露醇和赤藓糖醇。其制备方法包括以下步骤：（1）将原料罗汉果提取物、阿洛酮糖、甘露醇和赤藓糖醇按比例混合，然后溶解于热水中后，用超滤膜过滤；（2）将所得滤液经真空减压浓缩，得到浓缩液；（3）将所得浓缩液灭菌；（4）将灭菌后所得浓缩液经干燥、冷却、粉碎和过筛后，制得低热量复配甜味剂。本发明的低热量复配甜味剂除了复配甜味剂本身的优点外，还具有抑制血糖、预防糖尿病、润喉止咳、降低颅内压、抗炎抗菌、组织脱水、利尿解毒等诸多有益生理作用；而且生产工艺稳定，设备简单，环保安全，无污染，适合大规模生产。

技术领域

本发明涉及一种甜味剂及其制备方法，具体涉及一种低热量复配甜味剂及其制备方法。

背景技术

甜味剂是赋予食品甜味的一种食品添加剂，而且是世界上消耗量最大的一种食品添加剂。根据甜味剂的性质，可分为三类：第一类为化学合成甜味剂，如糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和纽甜等。第二类为天然甜味剂，如甘草甜素、甜菊糖苷、罗汉果甜苷和甜茶苷等。第三类为功能性甜味剂，如糖醇类、低聚糖类等。由于各类甜味剂单体都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求，都存在不同方面、不同程度上的缺点，但是通过复配，可以弥补相互的缺点、发挥彼此的优势，因此复配甜味剂应运而生。

由于每一种甜味剂的口感、质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往产生不良风味和后味，用复配甜味剂就可以克服这些不良之处。甜味剂经复配后有协同增效作用，不仅可以消除苦味涩味，同时也提高甜度。利用两种以上单体甜味剂和其他物质产生增效作用，提高甜度，矫正和提升口感风味。

高倍甜味剂在甜度、口感及稳定性方面各有优缺点，通常采用复配的方式使用，可以相补相称，其优点是可以改善口感和风味，减少后味、改善甜度，减少甜味剂的使用量，提高经济效益。随着近年来社会逐渐进入人口老龄化，控制营养过剩，减少高脂、高糖、高盐的健康理念进一步引起重视，低热量复配甜味剂将迎来快速的发展。但是目前甜味剂存在较高的能量以及不良风味的问题。例如：

CN108135209A公开了含有阿洛酮糖的糖食，其中包含1%至95%的阿洛酮糖和1%至50%的增量甜味剂，但是该发明不仅甜度不够，口感不佳，而且增量甜味剂还含有蔗糖，导致具有较高的热量。

CN106659203A公开了一种改良的甜味剂，主要含有阿洛酮糖和至少一种甜菊醇糖苷，该发明中各种甜菊糖苷会产生多种不良风味，仅仅依靠阿洛酮糖与其复配，风味的改良效果有限，故无法彻底解决多种不良风味的问题。

CN107995845A公开了含莱鲍迪甙D的甜味剂组合物，主要包含莱鲍迪甙D和作为载体的右旋糖、D-阿洛酮糖、果糖、异麦芽糖、赤藓糖醇、氢化异麦芽酮糖、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、聚右旋糖、山梨醇、蔗糖、海藻糖、木糖醇以及它们的组合物。该发明中的高倍甜味剂来源于甜叶菊中的莱鲍迪甙D，其后苦味及金属味的异常滋味过重。

CN105338827A公开了一种组合物和食物，包含D-阿洛酮糖和赤藓糖醇以及甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E、甜叶菊甙M、蔗糖、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、罗汉果甙、hernandulcin、叶甜素、三叶甙中至少一种成分。该发明组合物和食物含有复配甜味剂，该复配甜味剂工艺复杂，成本高昂，且无生理保健功能。

CN103906437A公开了一种甜味剂组合物，用于减轻糖尿病，所述甜味剂组合物含有 D- 阿洛酮糖以及可缓慢消化多糖或抗消化多糖作为活性成分，还包括高强度甜味剂。所述可缓慢消化多糖或所述抗消化多糖包括从由巴拉金糖、海藻糖、抗消化麦芽糊精以及寡糖构成的群组中选出的至少一种多糖；所述高强度甜味剂包括从由甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿司帕坦、罗汉果提取物、甘草提取物、索马甜以及龙舌兰糖浆构成的群组中选出的至少一种高强度甜味剂。该发明热量较高，不适合糖尿病人长期食用。

发明内容