[发明专利]一种鲜花酸角糕

说明书

一种鲜花酸角糕，属于食品制备技术领域。为了解决以酸角，魔芋粉和鲜花为原料的产品开发问题，本发明提供了一种鲜花酸角糕，每100重量份的鲜花酸角糕含有如下重量份的原料：酸角浓缩浆35‑45份，鲜花15‑25份，高麦芽糖浆20份，白砂糖12‑15份，琼脂3份和魔芋粉2份。该发明保留了原料原有的风味与性质，适用于以鲜花和酸角为原料的休闲食品的开发。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种鲜花酸角糕。

背景技术

酸角，又称为罗望子，主产于我国云南地区。酸角中含有丰富的氨基酸，富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质，被称为“钙中之王”。茉莉花、玫瑰花、洛神花具有清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳、促进新陈代谢的功效。魔芋粉富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，可达到减肥的效果，虽然酸角、魔芋粉和鲜花在市面上非常多见，但是目前缺少将几种产品高效的结合为一种休闲食品，并体现出所有原料优点的产品。

发明内容

为了解决以酸角，魔芋粉和鲜花为原料的产品开发问题，本发明提供了一种鲜花酸角糕,所述鲜花酸角糕由如下重量份的原料制成：酸角浓缩浆35-45份，鲜花15-25份，高麦芽糖浆20份，白砂糖12-15份，琼脂3份和魔芋粉2份，所述各原料的总重量份为100份。

进一步地限定，所述鲜花酸角糕由如下重量份的原料制成：酸角浓缩浆40份，鲜花20份，高麦芽糖浆20份，白砂糖15份，琼脂3份和魔芋粉2份。

进一步地限定，所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、洛神花中的一种或两种以上的混合物，当为混合物时，各种鲜花按任意质量比混合。

进一步地限定，所述酸角浓缩浆是指使用鲜酸角经加水打浆后浓缩至质量浓度大于35％的浓缩浆。

进一步地限定，所述鲜花是指经40-60℃密封保温1-3h的鲜花。

更进一步地限定，所述鲜花是指经50℃密封保温2h的鲜花。

进一步地限定，所述高麦芽糖浆中麦芽糖质量含量为60％-80％。

有益效果

本发明制成的鲜花酸角糕具有如下优点：

1、不溢水：采用胶体复配，加入浓缩汁或花瓣，制作出不溢水的鲜花酸角糕产品。

2、本发明将鲜花(包括鲜花花瓣和花汁液)在密封罐中50℃条件下保温2h，将花的香味最大化的诱发出来，最大限度保留了果味和花香味：根据配料系统设定配方参数自动与配料混合搅拌均匀后即可进行浇注成型。大大规避了鲜花在高温熬煮过程中香味的挥发及色泽的破坏。这样，在不添加任何香精香料的情况下，保持了鲜花本身的香味。花派外观诱人，产品的色泽、香味为鲜花和水果本身的，产品不添加香精、香料及色素，既保存了鲜花(水果)原有的天然香味、唯美色泽，又留住了鲜花、水果本身丰富的营养价值。

3、食用鲜花能受人追捧，除其丰富的营养价值外，还因鲜花味美芳香，具有强烈的美学色彩，食用鲜花能使人们的紧张情绪得以松弛，能增加人们吃的情趣，满足人们味觉与视觉的双重享受。

具体实施方式

本发明所使用的原料均可通过商业化途径购买获得，其中酸角浓缩浆是使用新鲜酸角经加水打浆获得的，浓缩至质量浓度达到35％以上的浓缩浆，待用。

实施例1.鲜花酸角糕的制备。

本实施例所述的鲜花酸角糕，由如下重量份的原料制成：酸角浓缩浆40份，鲜花20份，高麦芽糖浆20份，白砂糖15份，琼脂3份和魔芋粉2份。通过方法制备获得：

主要流程如下：原料准备、辅料混合熬煮、调配、浇注成型、烘烤、内包装、产品分拣、在线金属检测、外包装、装箱、检验以及成品入库。具体方法如下所述：