[发明专利]休闲羊肉制品及其制作方法

权利要求书

1.休闲羊肉制品，其特征在于，包括重量份为50份的羊肉、15-25份的白巧克力、5-15份的花生、5-15份的核桃、0.5-2份的食盐、1-3份的料酒、0.5-2份的白酒、0.5-2份的鸡精、0.3-1.5份的阿拉伯胶、0.1-1份的黑胡椒、0.1-1份的大葱、0.1-1份的生姜粉、0.1-1份的白砂糖、0.5-2份的香油、0.1-1份的香叶粉、0.1-1份的桂皮粉、0.1-1份的茴香粉。

2.如权利要求1所述的休闲羊肉制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将上述重量份的羊肉绞成肉馅，然后加入阿拉伯胶并凝胶成型，得到羊肉馅；

S2、向S1中的羊肉馅加入上述重量份的食盐、料酒、白酒、鸡精、黑胡椒、大葱、生姜粉、白砂糖、香油、香叶粉、桂皮粉、茴香粉，然后腌制，得到腌制的羊肉馅；

S3、将S2中腌制的羊肉馅，风干，油炸，得到油炸后的羊肉核；

S4、将S3中油炸后的羊肉核表面覆盖白巧克力层，然后将上述重量份的核桃、花生磨碎为颗粒，并将所述核桃颗粒、所述花生颗粒嵌入所述白巧克力层中，即得所述休闲羊肉制品；

其中，将白巧克力溶解于水中得到白巧克力溶液，然后涂抹在S3中油炸后的羊肉核表面，即得所述白巧克力层，所述白巧克力与水的质量比为1:0.5-0.2。

3.如权利要求2所述的休闲羊肉制品的制作方法，其特征在于，S1中的羊肉用直径为5mm的孔板绞成肉馅。

4.如权利要求2所述的休闲羊肉制品的制作方法，其特征在于，S1中凝胶成型的温度为0-8℃，时间为1-3h。

5.如权利要求2所述的休闲羊肉制品的制作方法，其特征在于，S2中的腌制的温度为0-8℃，时间为2-4h。

6.如权利要求2所述的休闲羊肉制品的制作方法，其特征在于，S3中风干的温度为35-45℃，时间为8-10h。

7.如权利要求2所述的休闲羊肉制品的制作方法，其特征在于，S3中油炸的温度为200-250℃，时间为0.5-2min。

8.如权利要求2所述的休闲羊肉制品的制作方法，其特征在于，S4中白巧克力层的厚度为1-2mm。

9.如权利要求2所述的休闲羊肉制品的制作方法，其特征在于，S4中所述核桃颗粒、所述花生颗粒的直径为1-2mm。

10.如权利要求2所述的休闲羊肉制品的制作方法，其特征在于，向S1中的羊肉馅还加入重量份为0.5份的风味剂，然后腌制，得到腌制的羊肉馅；

所述风味剂的制备方法包括：

A1、将重量份为1份的草果、2份的丁香、1份的蓬草籽、1份的紫罗兰、2份的干草混合后磨成细粉，过50目筛，得到第一混合物；

A2、向A1中的第一混合物中加入纤维素酶溶液，45℃下水浴加热进行酶解，酶解2h后，灭活6min，过滤，得到第一滤液与第一过滤物；

A3、将第一过滤物中加入10倍重量份的水，然后与第一滤液混合，于80℃的温度煎煮2h，连续过滤3次，得到第二过滤物与第二滤液；

A4、将第二过滤物置于渗漉装置中，使用A3中的第二滤液进行渗漉，控制流速为500mL/h，得到渗漉液，真空浓缩干燥后并研磨，即得所述风味剂。