[发明专利]一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法及其蛋白质粉

权利要求书

1.一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）选取鲜蛋，取蛋清液并搅拌均匀，备用；

（2）取适量蛋清液调节pH至5.0-6.0，加入干酵母和葡萄糖，在45℃的水浴锅保温，得到活化种子液；并将剩余的蛋清液调节pH至5.0-6.0，加入活化种子液，置于30℃的水浴锅内进行发酵2-3h，得到发酵液；

（3）向发酵液中加入500~1000U/g的中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的比例为1:（1~3），酶解60~90min，在酶解至40min时，加入内切糖苷酶，得到酶解液；

（4）将酶解液进行活性炭脱色得到脱色酶解液；

（5）向脱色酶解液中加入植物蛋白、罗汉果甜苷、β-葡聚糖、羟丙基淀粉和卵磷脂后；进行电场诱导处理4-7分钟，喷雾干燥，即可得到鸡蛋源蛋白质粉。

2.根据权利要求1所述的一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的加入量为500~700U/g。

3.根据权利要求1所述的一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的比例为1:2。

4.根据权利要求1所述的一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，将发酵液按照1:1的质量比加水稀释，调节pH至6.0-6.8，加入50 mmol/L的磷酸盐溶液，搅拌均匀后离心，收集上清液，并向上清液中加入500~1000U/g的中性蛋白酶和木瓜蛋白酶。

5.根据权利要求1所述的一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中干酵母添加量为5~10%，葡萄糖添加量为1~5%，水浴锅保温的时间为15~20min，活化种子液添加量为2~8%。

6.根据权利要求1所述的一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中植物蛋白的添加量为25~35%，罗汉果甜苷的添加量为1~2%，β-葡聚糖的添加量为0.1~0.5%、羟丙基淀粉的添加量为0.5~1.5%、卵磷脂的添加量为0.5~1.5%。

7.根据权利要求6所述的一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法，其特征在于：所述植物蛋白为豌豆蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白中的任意一种。

8.根据权利要求1所述的一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，电场诱导处理的电压为2~5 v。

9.根据权利要求1所述的一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，喷雾干燥的进口温度为170~180℃，蛋白质粉料的流量为1000~1200mL/h。

10.一种如权利要求1~9中任意一项所述的高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法制得的鸡蛋源蛋白质粉。