[发明专利]一种香辣风味刺梨干的制备方法

说明书

本发明公开了一种香辣风味刺梨干的制备方法，包括如下步骤：(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30‑50℃均匀烘干至含水率为35‑45％，冷却得A品；(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19‑25℃处理18‑26min，然后取出得B品；(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干。本发明制备的刺梨干具有风味独特，且口感好，颜色外观美观的特点。

技术领域

本发明涉及一种刺梨干的制备方法，特别是一种香辣风味刺梨干的制备方法。

背景技术

“刺梨”为蔷薇科植物缫丝花的果实，果皮上密生小肉刺，又名茨梨、木梨子，拉丁名[Rosa roxburghii Tratt]，它是是滋补健身的营养珍果。其为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含维生素C二千毫克，因此被称之为“维C之王”；维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用，使亚硝酸失去致癌作用,从刺梨中摄入丰富的维生素可使坏血病得以治疗。

目前刺梨主要生长于贵州、广西等地较多。现有刺梨原汁及饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种食品，受到国内外消费者的喜爱，刺梨糖制品除刺梨饮料、刺梨酒产品外，还开发出了果酱、果酒、罐头、刺梨酸奶、刺梨蛋糕等。当前研究刺梨制成小吃口味还比较单一，未见过香辣风味刺梨干的。西南地区喜爱香辣味，这使得研究香辣风味刺梨干产品是很有必要的，风味香辣刺梨干的研究不仅可以给人们补充维生素C和所需要的营养物质，而且给予人们不一样的口感体验，是适宜贵州人口味的小食品。

但是，在香辣风味刺梨干的制作过程中，如何保证刺梨的口感、颜色和外观是关键因素，而目前未见相关报道。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种香辣风味刺梨干的制备方法。本发明制备的刺梨干具有风味独特，且口感好，颜色外观美观的特点。

本发明的技术方案：一种香辣风味刺梨干的制备方法，包括如下步骤：

(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30-50℃均匀烘干至含水率为35-45％，冷却得A品；

(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19-25℃处理18-26min，然后取出得B品；

(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干。

前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述香辣风味刺梨干各组分按重量计，包括A品12份、糖7.2-9.6份、花椒0.6-0.7份、茴香0.3-0.4份和辣椒粉末1.5-2份。

前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述香辣风味刺梨干各组分按重量份计，包括A品12份、糖9.6份、花椒0.7份、茴香0.3份和辣椒粉末1.5份。

前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述新鲜刺梨果选用外表颜色金黄透亮的刺梨果。

前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述步骤(1)中，洗净的果肉是在40℃烘干至含水率为40％。

前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述步骤(2)中，是在21℃的高压蒸汽灭菌锅中处理21min。

本发明的有益效果

1、本发明通过向刺梨干中加入糖以及花椒、茴香和辣椒等佐料进行调配制作，形成了一种全新口味的刺梨干，非常适合喜辣地区的消费者食用。

2、本发明通过合理的烘干温度，将刺梨烘干至最佳的含水率，可以达到最好的口感，而含水率过高和过低都会降低口感。