[发明专利]一种咸味生花生及其制备方法

权利要求书

1.一种咸味生花生，其特征在于，所述咸味生花生由以下原料制备，所述原料按重量份包括：

生花生500-600份，食盐50-60份，降解酶2-6份和载体100-300份。

2.根据权利要求1所述的咸味生花生，其特征在于，所述载体为麦芽糊精，淀粉或植物蛋白粉。

3.根据权利要求1所述的咸味生花生，其特征在于，所述降解酶为蛋白酶和果胶酶。

4.根据权利要求3所述的咸味生花生，其特征在于，所述蛋白酶为风味蛋白酶和胃蛋白酶以重量比为(1-2):(5-8)的比例进行混合。

5.制备权利要求1所述的咸味生花生的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将生花生去皮，形成去皮花生；

(2)将步骤(1)得到的所述去皮花生泡发膨胀，将降解酶、食盐、载体与膨胀后的所述去皮花生混合，混合均匀形成裹壳花生，然后将所述裹壳花生平铺，每平铺一层所述裹壳花生上撒一层硒土，如此反复，放好后静置8-12天，保持环境的相对湿度为85％-90％，保持环境的温度为10℃-25℃；将花生筛出，洗净，晒干，即得所述咸味生花生。

6.根据权利要求5所述的咸味生花生的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，生花生去皮的具体步骤为：将生花生用水泡发，然后进行冷冻12-24小时，取出解冻，晒干，再去皮。

7.根据权利要求6所述的咸味生花生的制备方法，其特征在于，将生花生用水泡发至所述生花生的1.05-1.1倍，然后进行冷冻15-18小时，取出解冻，晒干，去皮。

8.根据权利要求5所述的咸味生花生的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将所述裹壳花生平铺，每平铺一层所述裹壳花生上撒一层硒土，如此反复，中间每层硒土的厚度为1cm，最上面一层硒土的厚度为2cm，放好后密封静置8-12天。

9.根据权利要求6所述的咸味生花生的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将所述去皮花生泡发膨胀，但未发芽，将降解酶与膨胀后的所述去皮花生混合后放置在软包装材料内，减压处理，使降解酶均匀地浸渍到膨胀后的所述去皮花生中，再将食盐、载体与膨胀后的所述去皮花生混合，混合均匀形成裹壳花生。

10.根据权利要求9所述的咸味生花生的制备方法，其特征在于，将降解酶与膨胀后的所述去皮花生混合后，使降解酶均匀的保持在所述去皮花生的外表面，放置在软包装材料内，减压处理，使降解酶均匀地浸渍到膨胀后的所述去皮花生中。