[发明专利]一种凝胶糖果及其制造方法

权利要求书

1.一种凝胶糖果，其特征在于包括结合在一起的皮料和芯料，皮料包裹在芯料外面；

所述皮料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15-30%，葡萄糖浆65-80%，卡拉胶1-3%，椰子粉1-5%，食用色素0.1-0.2%，山梨酸钾0.05-0.1%，山梨糖醇液0.1-0.5%；

所述芯料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15-30%，葡萄糖浆65-80%，卡拉胶1-3%，椰子粉1-5%，食用色素0.1-0.2%，山梨酸钾0.05-0.1%，山梨糖醇液0.1-0.5%，果胶0.1-0.21%，黄原胶0.1-1%，果浆0.1-2%。

2.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征是：所述凝胶糖果中皮料与芯料的重量比例为(2-4):1。

3.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征是：所述凝胶糖果还包括椰蓉包裹层，椰蓉包裹层附着在皮料的外表面上。

4.根据权利要求3所述的凝胶糖果，其特征是：所述椰蓉包裹层所含椰蓉的重量为芯料总重的5-8%。

5.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征是：所述山梨糖醇液的重量百分比浓度为75%。

6.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征是：所述皮料的含水量为9-12wt%，

芯料含水量为9-12wt%。

7.一种凝胶糖果的制造方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）熬煮皮料

（1-1）按重量计，配备下述原料：白砂糖15-30%，葡萄糖浆65-80%，卡拉胶1-3%，椰子粉1-5%，食用色素0.1-0.2%，山梨酸钾0.05-0.1%，山梨糖醇液0.1-0.5%；

（1-2）向第一熬糖锅中加入水并加热，加水量为步骤（1-1）所配备的原料总重的50-60%；当水温达到60-80℃时，向第一熬糖锅中加入步骤（1-1）配备的卡拉胶，并升温至100-110℃，熬煮5-10分钟；

（1-3）然后向第一熬糖锅中步骤（1-1）配备的白砂糖、葡萄糖浆、椰子粉、山梨酸钾和山梨糖醇液，继续进行熬煮；

（1-4）当第一熬糖锅中的物料温度达到100-160℃且浓度为73-80%时，停止加热，向第一熬糖锅中步骤（1-1）配备的食用色素并搅拌均匀；停止搅拌后静置5-10分钟，即可得到皮料料液；

（2）熬煮芯料

（2-1）按重量计，配备下述原料：白砂糖15-30%，葡萄糖浆65-80%，卡拉胶1-3%，椰子粉1-5%，食用色素0.1-0.2%，山梨酸钾0.05-0.1%，山梨糖醇液0.1-0.5%，果胶0.1-0.21%，黄原胶0.1-1%，果浆0.1-2%；

（2-2）向第二熬糖锅中加入水并加热，加水量为步骤（1-1）所配备的原料总重的50-60%；当水温达到30-80℃时，向第二熬糖锅中加入步骤（2-1）配备的卡拉胶、果胶和黄原胶，并升温至100-110℃，熬煮5-10分钟；

（2-3）然后向第二熬糖锅中步骤（2-1）配备的白砂糖、葡萄糖浆、椰子粉、山梨酸钾、山梨糖醇液和果浆，继续进行熬煮；

（2-4）当第二熬糖锅中的物料温度达到100-160℃且浓度为72-80%时，停止加热，向第二熬糖锅中步骤（1-1）配备的食用色素并搅拌均匀；停止搅拌后静置5-10分钟，即可得到芯料料液；

（3）浇注成型

浇注成型在具有第一料斗和第二料斗的浇注机上进行；将步骤（1）得到的皮料料液和步骤（2）得到的芯料料液分别注入浇注机的第一料斗和第二料斗，然后开启浇注机进行浇注；浇注时，先将皮料料液注入浇注模具上的成型模腔中，再将芯料料液注入皮料料液中，冷却后脱模，得到凝胶糖果。

8.根据权利要求7所述的凝胶糖果的制造方法，其特征在于：所述第一熬糖锅和第二熬糖锅采用夹层熬糖锅，夹层熬糖锅的锅壁具有夹层空间，通过向夹层空间中通入蒸汽，对夹层熬糖锅及其中的物料进行加热、熬煮。