[发明专利]一种凝固型艾草酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201910334983.5 | 申请日： | 2019-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN109997913A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 吴晨奇;解鹏;司文会;王召艳 | 申请（专利权）人： | 苏州农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京业腾知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32321 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 215008 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 艾草 酸奶 凝固型 发酵 凝固型酸奶 混合奶 制备 奶粉 保健功能 口感细腻 杀菌处理 有效结合 发酵菌 蔗糖 冷却 冰箱 | ||
【权利要求书】：
1.一种凝固型艾草酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将奶粉和水制成质量浓度为10％浓度的奶粉液，然后加入艾草汁和蔗糖，混合均匀，得到混合奶液；
(2)将混合奶液在80-90℃进行杀菌处理，冷却后，接入发酵菌在41-45℃下进行发酵；
(3)发酵结束后，将发酵后的产物置于5℃冰箱中静置8-10h，即得凝固型艾草酸奶；
步骤(1)中，艾草汁的制备方法：取新鲜的艾草清洗干净，然后切碎、榨汁，最后用无菌纱布过滤，得到艾草汁。
2.如权利要求1所述凝固型艾草酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，艾草汁的加量占奶粉液的0.3-0.7wt％。
3.如权利要求2所述凝固型艾草酸奶的制备方法，其特征在于，艾草汁的加量占奶粉液的0.5wt％。
4.如权利要求1所述凝固型艾草酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，蔗糖的加量占奶粉液的4-10wt％。
5.如权利要求4所述凝固型艾草酸奶的制备方法，其特征在于，蔗糖的加量占奶粉液的6wt％。
6.如权利要求1所述凝固型艾草酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，杀菌处理温度为85℃，时间为15min。
7.如权利要求1至6任一项所述凝固型艾草酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵菌为保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌，发酵菌的接种量为1-5％。
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