[发明专利]一种红草海盐酸啤酒的制作方法

权利要求书

1.一种红草海盐酸啤酒，其颜色鲜红，口感酸咸适口，有类似海水的酸咸味道，其中酒精含量体积百分比为2.7-6.5％，pH值为3.3-3.5，二氧化碳百分比为0.25-0.40％。

2.如权利要求1所述的红草海盐酸啤酒，其酿造方法包括麦汁酸化步骤，酸啤酒基酒的制备、红草树莓汁混合二次发酵，主要步骤如下：

1)酸化步骤：采用传统的啤酒生产工艺糖化制作麦芽汁，过滤后直接进行煮沸，先不添加酒花，待温度冷却到40度左右的时候添加乳酸菌，保温发酵24-48小时，待pH值下降到3.3-3.5左右，停止发酵，继续煮沸，添加啤酒花，按照正常的生产工艺流程进行糖化；

2)酸啤酒基酒的制备：采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为8-12度时接入酵母发酵，此时主发酵先用酿酒酵母发酵，发酵三天后加入brett野生酵母进行发酵；

3)红草树莓汁的制备：将红草洗干净，用榨汁机破碎，过滤得到红色原汁，将树莓冻果12℃恒温解冻，破碎去渣籽得原浆，加入果胶酶低温澄清，过滤制的；两者混合后等待使用；

4)红草树莓汁混合二次发酵：在清酒中加入10-35％的红草树莓混合果汁，同时添加部分海盐600-1200mg/L，封罐发酵3-5天，迅速降至-1-0℃，恒压储酒10-30天，制得成品；也可以采用红草红色球果直接浸泡在基酒中得到果粒型啤酒。

3.如权利要求2所述的红草海盐酸啤酒的酿造方法，其中啤酒清酒的制备中原麦汁浓度优选为10-12度；红草树莓汁的制备中低温澄清过滤优选为8-10℃澄清15-24小时，粗过滤，然后用无菌膜过滤。

4.如权利要求2所述的红草海盐酸啤酒的酿造方法，其中海盐的添加量优选为1000mg/L。

5.如权利要求2所述的红草海盐酸啤酒的酿造方法，其中红草为辽宁盘锦本地生产的碱蓬草，其添加量为体积比5-10％，树莓汁的添加量为5-25％。

6.如权利要求2所述的红草海盐酸啤酒的酿造方法，其中红草为辽宁盘锦本地生产的碱蓬草，其添加形式为鲜榨汁或者完整颗粒形式。