[发明专利]古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方在审
| 申请号： | 201910341111.1 | 申请日： | 2019-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN109943439A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 邵永增 | 申请（专利权）人： | 邵永增 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 无锡市汇诚永信专利代理事务所(普通合伙) 32260 | 代理人： | 王闯 |
| 地址： | 311700 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作工艺 酒曲 酿酒 材料预处理 高温蒸煮 手工制作 防腐剂 酒糟 桂树叶 桔树叶 压榨 辣蓼 入缸 酿造 发酵 过滤 配方 大米 制作 | ||
【权利要求书】：
1.古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：糯米预处理：将糯米浸泡处理，浸泡时间在9到10小时；
S2：糯米处理：将浸泡后的糯米沥干，进行蒸煮，蒸煮后，摊凉致30°到40°；
S3：酒糟制作：将酒曲和糯米混合搅拌，每斤糯米所需加入0.6g至0.8g的酒曲，再掺入水，水和糯米体积比是0.8：1；
S4：入缸发酵：将上述配好的酒糟入缸发酵40天至60天；
S5：过滤压榨：将发酵好的酒糟进行过滤压榨处理，得到酒液，将酒液再次入缸酿制至少90天；
S6：高温蒸煮：将S5中的酒液入坛经高温蒸制，蒸制时长为6至10小时；
S7：封缸放置：封缸陈酿至少1年，完成制作。
2.根据权利要求1所述的古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于,所述步骤S3进一步包括以下步骤：
S31：酒曲材料处理：将辣蓼花、大米、桂树叶和桔树叶碾碎，加入少量老酒曲粉，并加入30°至35°的温水进行搅拌，捏成丸子状；
S32：酒曲制备；将S31制备的丸子放置在温度保持在25°的容器中进行发酵35小时，取出摊晒，酒曲制备完成。
3.根据权利要求2所述的酒曲的配方，其特征在于，所述酒曲的主要成分比例如下：辣蓼花:大米:桂花叶:桔树叶:老酒曲粉是50:350:1:1:1。
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