[发明专利]一种清香型祁门红茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种清香型祁门红茶的制备方法，本发明通过对传统揉捻和发酵工艺的改进，在揉捻机内进行多次揉捻和发酵，使茶叶的内含物及汁液能够不断的析出，提高茶叶的营养成分，同时，保证发酵时所需的水分，减少香气的蒸发流失。同时，先通过远红外烘干，再通过冷冻干燥，最大限度的保留了茶叶中低沸点的清香，进而提高祁门红茶的整体品质，可广泛应用于祁门红茶的生产加工领域。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种清香型祁门红茶的制备方法。

背景技术

祁门红茶历史悠久，因其具有独特的祁门香而备受国内外饮茶者的喜爱。传统的红茶加工工艺主要有摊青、萎凋、揉捻、发酵、烘干五大工序。红茶加工品质的好坏与各工序的时间、温度、湿度等有很大的关系。因此，为提高对红茶加工品质的控制，现广泛使用智能控温控湿发酵室对茶叶进行发酵，不断的补充湿度，该结构在一定程度上提高了茶叶发酵的品质，但由于不断的补充水分使茶叶表面的水分保持在合理的范围内，但该过程中茶叶内部的水分并不能析出，因此，补充水分可能会造成茶叶香气的流失。同时，现有的烘干方式多采用加热烘干，烘干时间长，温度高，因此，茶叶内的低沸点香型极易流失，因此，现有工艺不利于茶叶香气的留存，从而影响红茶的品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种清香型祁门红茶的制备方法，解决现有祁门红茶香气流失严重，影响红茶品质的问题。

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种清香型祁门红茶的制备方法，包括摊青、萎凋、揉捻、发酵和干燥工序，所述揉捻和发酵工序均在揉捻机内制备完成，具体操作步骤为：a)一次空揉，将萎凋后的茶叶输送至揉捻机内空揉28～32分钟，此时揉捻机的压盖与揉捻机内的茶叶无作用力；

b)轻压揉捻，空揉完成后将茶叶继续进行轻压揉捻8～10分钟，此时揉捻机的压盖压住揉捻机内的茶叶；

c)一次渥堆发酵，轻压揉捻后揉捻机停止转动，茶叶在揉捻机内渥堆发酵18～22分钟；

d)二次空揉，一次渥堆发酵完成后，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻18～20分钟；

e)中压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行加压，再次启动揉捻机对茶叶进行揉捻13～17分钟；

f)二次渥堆发酵，中压揉捻完成后揉捻机停止转动，茶叶在揉捻机内渥堆发酵28～32分钟；

g)三次空揉，二次渥堆发酵完成后，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻8～12分钟；

h)重压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行重压，在重压的状态下对茶叶进行揉捻18～22分钟；

i)三次渥堆发酵，重压揉捻完成后揉捻机停止转动，茶叶在揉捻机内渥堆发酵40～42分钟；

j)四次空揉，三次渥堆发酵完成后，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻15～20分钟，然后将茶叶从揉捻机中取出。

所述干燥工序包括远红外烘干和冷冻干燥，先将揉捻机中取出的茶叶放入远红外烘干机内以100～120℃的温度烘干8～10分钟，然后取出放入零下35～零下60℃的环境中进行冷冻干燥12～16小时。

具体的，所述步骤b)轻压揉捻，其揉捻机压盖将茶叶下压5～6cm，所述步骤e)中压揉捻，其揉捻机压盖将茶叶下压7～8cm，所述步骤h)重压揉捻，其揉捻机压盖将茶叶下压12～15cm。

进一步的，所述摊青工序为在摊青机中进行冷风摊青，摊青茶叶厚度为6～10cm，时间为4～6小时。

优选的，所述萎凋工序为：将摊青后的茶叶摊放在萎凋机上，厚度为5～7cm，先在28～30℃的环境下萎凋55～65分钟，然后在26～28℃的环境下萎凋85～95分钟，最后在26℃的环境下萎凋180～220分钟。