[发明专利]无添加剂的莲蓉馅料制备方法

说明书

本发明提供了一种无添加剂的莲蓉馅料制备方法，包括步骤如下：步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在10‑100℃的条件下浸泡45分钟‑3.5小时，泡发至莲子充分吸收蒸煮液并泡发；步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于锅中蒸煮，至莲子熟烂，取出；步骤3：磨浆工序，对步骤2所得莲子进行磨浆，得到莲子浆料；步骤4：铲制工序，向步骤3所得莲子浆料中加入甜味剂和油脂，并混合均匀，得到莲蓉馅料。本发明莲蓉馅料制备过程中莲子去皮去芯过程简单，环境污染小。

技术领域

本发明涉及一种莲蓉馅料的制备方法，特别是涉及一种无添加剂的莲蓉馅料制备方法。

背景技术

莲蓉作为传统馅料，多用于月饼等传统甜点中，有着广泛的应用。现有的莲蓉馅料在制作过程中需要经过莲子去衣，传统的莲子去衣过程需要先用碱液浸泡带衣莲子，用手或机器拿捏碱液浸泡后的莲子易于脱衣，然后通过用手或机具搓揉莲子表皮达到去除莲子衣，但带衣莲子在碱液浸泡过程中会吸收大量碱水，导致莲子的蛋白质受到破坏，影响莲蓉馅料吸收油量和吸糖量比例，易使生产出莲蓉馅料的油脂、糖量析出，影响莲蓉馅料品质，且碱液会残留在莲蓉馅料中，影响莲蓉馅料的口感。

此外，带衣莲子在碱液浸泡过程中，莲子肉身会有变红的现像，导致生产出的莲蓉颜色不够洁白，需要额外添加增白剂。而浸泡莲子后的碱液后期还需要通过水处理设施等进行水质处理，达到水质排污标准后才能排放，会消耗大量的人力、物力。因此采用碱液浸泡去皮具有成本高、口感差等缺点。

如申请号为200710034444的专利公开了一种辣味莲蓉及其制作方法，该发明辣味莲蓉制作方法是：A、原料处理：将莲子去芯磨衣；B、磨浆：将莲子在蒸汽锅中煮，入胶体磨磨成浆泥；C、调配、D、冷却、E、包装、杀菌；该发明的莲蓉馅制作工序A、原料处理，也使用了传统制作方法--将莲子去芯磨衣。该专利采用磨衣机去芯磨衣的方式避免了碱液的使用。磨衣机在食品加工行业较为常见，其主要工作原理是：将原粒莲子表皮的粉红色，通过机器内安装的磨片快速旋转，以摩擦方式去除莲子表皮。磨衣机虽可以除去大部分表皮，但莲子两端的莲子皮由于结构特殊(莲子两头尖，中间弧形)，导致莲子皮无法磨除干净，仍会有少量剩余，在加工成莲蓉时，莲子皮会被带入莲蓉，导致莲蓉略有苦涩味道，仍会对莲蓉的品质产生不良影响。

发明内容

本发明提供了一种无添加剂的莲蓉馅料制备方法，以至少解决现有技术中莲子去皮去芯过程复杂、成本高、环境污染严重的问题。

本发明提供了一种无添加剂的莲蓉馅料制备方法，包括步骤如下：

步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在10-100℃的条件下浸泡45分钟-3.5小时，泡发至莲子充分吸收水并泡发；

步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于锅中，并加入蒸煮液蒸煮，至莲子熟烂；

步骤3：磨浆工序，对步骤2所得莲子进行磨浆，得到莲子浆料；

步骤4：铲制工序，向步骤3所得莲子浆料中加入甜味剂和油脂，并混合均匀，得到莲蓉馅料。

进一步地，所述步骤1还包括清洗工序，所述清洗工序如下：

用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子。

进一步地，所述步骤2的蒸煮工序具体为：

将步骤1所得莲子放置于敞口锅或密封压力锅中进行高压蒸煮，至莲子熟烂。

更进一步地，所述步骤2中莲子在密封压力锅中的蒸煮方法如下：

将莲子放置于密封压力锅中，加入蒸煮液，调节压力锅压力控制阀，并向压力锅中加温，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂。