[发明专利]具有抗氧化功能的复合发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201910343176.X | 申请日： | 2019-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN110122567A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 魏立华;朱宏;荀一萍;冯丽莉;张栋;王世杰;薛玉玲 | 申请（专利权）人： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 张红卫;刘珊珊 |
| 地址： | 050000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 抗氧化功能 植物乳杆菌 嗜热链球菌 复合发酵 制备 红枣多糖 发酵乳 发酵 白砂糖 低聚半乳糖 制备过程 活菌数 生牛乳 水苏糖 五色豆 配伍 协同 | ||
1.一种具有抗氧化功能的复合发酵乳，其特征在于，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：
80-90份生牛乳、0.0001-1份植物乳杆菌JMCC0017、0.0001-1份嗜热链球菌JMCC0022、5-15份白砂糖、5-15份红枣多糖、1-20份水苏糖、1-20份低聚半乳糖及1-15份五色豆粉。
2.根据权利要求1所述的具有抗氧化功能的复合发酵乳，其特征在于：所述红枣多糖重量份数为7.5份，所述水苏糖重量份数为9.4份，所述低聚半乳糖重量份数为9.4份。
3.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化功能的复合发酵乳，其特征在于：所述植物乳杆菌JMCC0017与所述嗜热链球菌JMCC0022的添加比例为1:1。
4.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化功能的复合发酵乳，其特征在于，所述五色豆粉包括：红豆粉、绿豆粉、白扁豆粉、黄豆粉及黑豆粉。
5.根据权利要求4所述的具有抗氧化功能的复合发酵乳，其特征在于：所述红豆粉、绿豆粉、白扁豆粉、黄豆粉及黑豆粉质量比为3:2:2:3:3。
6.一种如权利要求1至5中任意一项所述的具有抗氧化功能的复合发酵乳的制备方法，其特征在于，按照以下步骤顺序进行：
1）配料
将5-15份白砂糖、5-15份红枣多糖、1-20份水苏糖、1-20份低聚半乳糖及1-15份五色豆粉混合均匀后，得混合物A，将混合物A加至80-90份生牛乳中，充分搅拌10-15min，制得混合物B；
2）均质、杀菌
将混合物B于60-65℃下均质，于95℃下杀菌5-10min，制得液体C；
3）发酵
在液体C中接种0.0001-1份植物乳杆菌JMCC0017及0.0001-1份嗜热链球菌JMCC0022，于35-42℃培养箱中发酵5-6h，检测其pH为4.0-4.5时停止发酵，制得凝乳D；
4）破乳及后熟
将凝乳D均匀搅拌10-15min，破乳，置于4℃静置10-12h，得具有抗氧化功能的复合发酵乳。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中，所述红枣多糖重量份数为7.5份，所述水苏糖重量份数为9.4份，所述低聚半乳糖重量份数为9.4份。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中所述植物乳杆菌JMCC0017与所述嗜热链球菌JMCC0022的添加比例为1:1。
9.根据权利要求6至8中任意一项所述的制备方法，其特征在于：所述五色豆粉包括红豆粉、绿豆粉、白扁豆粉、黄豆粉及黑豆粉。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：所述红豆粉、绿豆粉、白扁豆粉、黄豆粉及黑豆粉质量比为3:2:2:3:3。
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