[发明专利]一种芒果软糖的制备方法

说明书

一种芒果软糖的制备方法，它包含如下步骤：一、准备原料，并对原料紫外线表面杀菌30分钟；二、将水、葡萄糖浆和低聚果糖倒入夹层锅加热搅拌化糖；三、糖浆化融的同时，将白砂糖用20倍冷水溶解倒入锅内，再将1.8份卡拉胶加入锅内混合加热溶解；四、当溶解液浓度熬至到70度时，依次加入白色素、柠檬黄色素、日落黄色素，继续熬煮至浓度为73度时关闭加热，再加入芒果冻干粉、无水柠檬、DL‑苹果酸、柠檬酸钠、芒果香精调配成糖浆后出料浇模；五、将糖浆通过模具制成半成品；六、将半成品在50‑53℃烤房内进行烘干，烘干后进行拌砂；七、拌好砂后继续烘干收糖，经测试水分合格后收料入库，本发明制得的芒果软糖营养丰富，口感佳。

技术领域

本发明涉及一种软糖的制备方法，具体涉及一种芒果软糖的制备方法。

背景技术

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以卡拉胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。

大量吃甜食虽然有害，但如果少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。比如，血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软，最好的办法就是马上喝一杯糖水。不好好吃早饭的人，临近中午时常会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降，这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。

芒果是消费者喜爱的热带水果，素有“热带果王”之称，富含丰富的维生素A、维生素C、纤维素、糖以及各种矿物质和微量元素；因其果肉细腻、风味独特，深受消费者喜爱。

但是现有工艺制成的芒果软糖营养流失严重，且口感不佳。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种芒果软糖的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它包含如下步骤：

一、准备原料，并对原料进行紫外线表面杀菌30分钟；它包含如下重量份原料：水7.5份、白砂糖30份、葡萄糖浆70份、卡拉胶1.8份、芒果冻干粉3份、低聚果糖5份、无水柠檬0.45份、DL-苹果酸0.345份、柠檬酸钠0.42份、白色素0.2份、柠檬黄色素0.014份、日落黄色素0.005份、芒果香精0.2份、60目幼砂糖10份；

二、将7.5份水、70份葡萄糖浆和5份低聚果糖倒入夹层锅后，开启蒸汽加热搅拌化糖；

三、待糖浆化融的同时，将30份白砂糖用20倍冷水溶解倒入锅内，再将2.8份卡拉胶加入锅内混合加热溶解；

四、当溶解液浓度熬至到70度时，依次加入0.2份白色素、0.014份柠檬黄色素、0.005份日落黄色素，继续熬煮至浓度为73度时关闭加热，待温度下降再加入3份芒果冻干粉、0.45份无水柠檬、0.23份DL-苹果酸、0.42份柠檬酸钠、0.2份芒果香精，溶解酸水和香精搅拌均匀成糖浆后出料浇模；

五、将糖浆倒入摆放好的模具中，用不锈钢刮板刮平、待冷却后除去边角废料，脱模平放于托盘中，制成半成品；

六、将半成品移入到设置为50-53℃烤房内进行烘干，在烤房烘干16-24小时后，加入10份60目幼砂糖10％、0.115份DL-苹果酸进行拌砂；

七、拌好砂后继续烘干12-16小时进行干燥，烘至水分8-10收糖，烘干温度为50-60℃，经测试水分合格后收料入库。

进一步地，步骤一中的白色素采用二氧化钛；

进一步地，步骤四中的溶解液浓度用糖度计测试；

进一步地，步骤六中拌砂时的环境温度为18-26℃，干湿度为45-55℃。

采用上述方案后，本发明有益效果为：本发明所述的一种芒果软糖的制备方法，工艺简单，制得的芒果软糖营养丰富，口感佳。