[发明专利]一种轻食海蜇琥珀糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种轻食海蜇琥珀糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。主要技术方案如下：一种轻食海蜇琥珀糖，由如下质量份数的原料制备而成：食用琼脂粉5‑10份、水200‑400份、木糖醇250‑500份、海蜇粉50‑100份、海蜇粒10‑20份、紫甘蓝20‑50份、樱桃20‑50份、茯砖茶10‑20份、蓝莓10‑20份。本发明制得的轻食海蜇琥珀糖除产品自身构成成分外，不添加调色剂、调味剂等任何食品添加剂，味道天然，色泽澄澈，接受度好，安全无副作用，风味清香，保质期长，填补了市场空白。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种轻食海蜇琥珀糖及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，琥珀糖以其“色香味”口感，深受消费者的喜爱，但是当今人们的饮食结构发生了很大变化，不再仅仅需要“糖”这个要求，而是更加看重食品的热量低，口感好，营养物质全面等特性，但传统的琥珀糖难以满足。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种轻食海蜇琥珀糖及其制备方法。

本发明的技术方案如下：一种轻食海蜇琥珀糖，由如下质量份数的原料制备而成：

食用琼脂粉5-10份

水200-400份

木糖醇250-500份

海蜇粉50-100份

海蜇粒10-20份

紫甘蓝20-50份

樱桃20-50份

茯砖茶10-20份

蓝莓10-20份。

进一步的，所述的轻食海蜇琥珀糖，由如下质量份数的原料制备而成：

食用琼脂粉8份

水300份

木糖醇375份

海蜇粉75份

海蜇粒15份

紫甘蓝35份

樱桃35份

茯砖茶15份

蓝莓15份。

本发明同时请求保护所述轻食海蜇琥珀糖的制备方法，包括如下顺序的步骤：

(1)将腌渍海蜇使用2倍质量的茯砖茶水脱盐，每6小时换一次水，循环4次，脱盐后切粒得到海蜇粒，4℃冷藏；将脱盐海蜇先用液氮进行速冻，磨粉得到海蜇粉，将海蜇粉于-80℃冷冻保藏；

(2)紫甘蓝剥去外皮，樱桃去核留果肉，将去皮紫甘蓝、樱桃果肉、蓝莓切分，切分后置于4℃氧化24h，然后取出分别加入水，匀浆，抽滤，合并上清液，收集滤渣；

(3)将上清液超声波提取，浓缩成原体积的一半；

(4)食用琼脂粉倒入锅内，加入水，搅拌至颜色均一，粘稠状，再加入木糖醇、海蜇粉、滤渣融化至透明状、起小泡，倒入模具并加入上清液调配出渐变色，撒上海蜇粒，置于4℃储藏48h，待凝固后于通风处储存12h，制得琥珀糖；

所述的茯砖茶水的制备方法为：将茯砖茶加水超声波循环提取，弃茶叶，保留上清液为茯砖茶水，4℃保存。