[发明专利]一种玫瑰花香型啤酒制作工艺

说明书

本发明提供一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，以澳洲进口大麦、纯正崂山水为原料，添加优级大米、啤酒花，经酵母发酵酿制而成；在成熟的发酵液中添加8%‑10%的重瓣红玫瑰花茶浸出液，使成品啤酒具有明显的玫瑰花香味。而且玫瑰花茶具有美容养颜的功效，长饮崂特玫瑰香型啤酒能够美容养颜，保持青春靓丽，尤其适合女士长期适量饮用。

技术领域

本发明是一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，属于啤酒制作技术领域。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。但是现有技术中的啤酒种类单一，不适合女士饮用。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，包括以下步骤：

麦芽、大米粉碎：粉碎人员上料时，要对麦芽、大米进行检查，去除发霉、变质的原料；

糊化：粉碎好的麦芽、大米投到糊化锅中，糊化锅下料温度55℃，下完料后30min内匀速升温至90℃，保温20min，开蒸汽升温至100℃，保温20min后，泵入糖化锅；

糖化锅蛋白分解阶段：粉碎好的麦芽投到糖化锅中，糖化锅开搅拌及蒸汽将糖化好的醪液升温至75±0.5℃，泵入过滤槽；

过滤：糖化完毕后，将醪液倒入过滤槽中，静止15-20min，进行过滤；

煮沸：麦汁煮沸70min，初沸30min后开回流通过酒花添加器加第二遍酒花，煮沸结束前10min添加第三遍酒花，麦汁蒸发强度控制在12.5%-15.0%；

冷却：煮沸结束后，打入回旋沉降槽中沉降20min后，经过薄板冷却器进行冷却，控制冷却温度、充氧量；

发酵：满罐后自然升温至9.5-10.0℃，恒温发酵；

贮酒：贮酒后发酵液温度控制在-1～0℃之间，压力控制在0.1～0.11 MPa之间；

清酒罐：贮酒7天以上进行灌装，不过滤、不稀释，经管道压入清酒罐；

添加重瓣红玫瑰花茶：玫瑰花茶添加量1kg/吨，清酒罐备压，酵母车接管道杀菌，将玫瑰花投入，加80摄氏度以上热水，关盖，温度降至20℃，用二氧化碳压入清酒罐，反冲4-5遍，至玫瑰花全部进入清酒罐，保证花瓣全部打入清酒罐；

灌装：灌装时在清酒罐区接过滤器滤掉玫瑰花。

进一步地，在麦芽、大米粉碎步骤中，关键控制点的控制参数，麦芽：重金属残留CL≤0.2㎎/Kg，霉粒CL：无霉粒，大米：黄曲霉毒素CL≤10ug/Kg，重金属残留CL≤0.2㎎/Kg，霉粒CL：无霉粒。

进一步地，在糖化锅蛋白分解阶段阶段，糖化锅下料温度50℃，糖化温度66℃，糖化时间65min。

进一步地，在过滤步骤中，麦汁过滤时间在2.5-3.0小时之间。

进一步地，在发酵步骤中，封罐糖度为4.0—4.4°P，封罐保压压力不、高于0.13MPa，双乙酰还原温度为11.0—12.0℃。

进一步地，由水、啤酒麦芽、大米、啤酒花、重瓣红玫瑰花茶、啤酒酵母制作而成。