[发明专利]一种玫瑰糖浆及其制备方法

说明书

本发明涉及玫瑰食用技术领域，特别涉及一种玫瑰糖浆及其制备方法。该玫瑰糖浆，其特征为，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆700‑800份、麦芽糖浆1000‑1300份、果胶溶液30‑45份、柠檬酸2‑3份、柠檬酸钠1‑2份、玫瑰香精1‑2.5份、胭脂红色素0.01‑0.03份。本发明工艺步骤简单，设计合理，应用灵活，产品质量稳定，品质上乘，有效保持了玫瑰的独特香气和玫瑰色素，充分提高了玫瑰花的利用率，适于广泛推广应用。

（一）技术领域

本发明涉及玫瑰食用技术领域，特别涉及一种玫瑰糖浆及其制备方法。

（二）背景技术

玫瑰糖浆属于调味糖浆，调味糖浆是通过煮或者其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造调味糖浆的原料主要是糖和水，含有或不含有天然水果成分、天然植物成分，添加或不添加香精、色素、防腐剂等食品添加剂。由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长的时间。调味糖浆可以用来调制饮料如咖啡、鸡尾酒或者做甜食，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点等食品中，为食品增香增色。目前比较常见的调味糖浆主要由水果糖浆如苹果糖浆、草莓糖浆、香蕉糖浆、猕猴桃糖浆、芒果糖浆、葡萄糖浆等，还有坚果糖浆如焦糖糖浆、咖啡糖浆、太妃糖浆、巧克力糖浆等，国外早已有玫瑰糖浆问世，但也主要集中在用糖、水、玫瑰香精和色素调配制成的产品，而国内用可食用玫瑰花制备的纯天然植物糖浆还未见文献报道。

玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，花蕾为顶生单花，花色诱人，香气浓郁，是一类可食用花。玫瑰花含有少量的挥发油、槲皮苷、有机酸、胡萝卜素、花青素、类黄酮、氨基酸及多种维生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物质，可作糕点、蜜饯等食品的配料，具有为食品提香增色、去腻增鲜的独特效果。玫瑰是食药兼优的花卉，其性温和，香气甜润，具有排毒养颜、行气活血、开窍化瘀、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机能等功效。随着对食用玫瑰成分研究的深入和新功能的发现，具有保健功能的玫瑰食品已成为消费时尚。目前，在玫瑰花食品加工研究方面，产品形式主要有玫瑰花酱、玫瑰花饮料、玫瑰花酒、玫瑰花茶、玫瑰花醋、玫瑰酱油、玫瑰鲜花糕点等，而对玫瑰糖浆产品的文献报道、研究开发则不多。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种香气浓郁完整、口感自然饱满、颜色稳定的玫瑰糖浆及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种玫瑰糖浆，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆700-800份、麦芽糖浆1000-1300份、果胶溶液30-45份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠1-2份、玫瑰香精1-2.5份、胭脂红色素0.01-0.03份；其中，玫瑰原浆由麦芽糖4-8份、白砂糖2-4份、重瓣玫瑰花2-3份和柠檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。

其优选的重量配比为：

玫瑰原浆780份、麦芽糖浆1200份、果胶溶液35份、柠檬酸2.5份、柠檬酸钠1.2份、玫瑰香精1.8份、胭脂红色素0.02份。

所述果胶溶液由质量份2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉、0.2-0.5份的柠檬酸钠和22-25份的水混合制成。

玫瑰原浆由麦芽糖6份、白砂糖3份、重瓣玫瑰花2.5份和柠檬酸0.1份加2份水混合制成。

上述玫瑰糖浆的制备方法，包括如下步骤：

（1）将麦芽糖将全部重量的2/3投入配料罐中，搅拌升温至60-70℃，先后加入玫瑰原浆和胭脂红色素，继续搅拌加热至90-95℃；

（2）将果胶溶液加入到配料罐中，搅拌10min以上；

（3）将柠檬酸和柠檬酸钠置于溶液中，加等量的水溶解后以泼洒的方式加入配料罐中，再投入剩余的麦芽糖浆，于90-95℃下保温25±5min；