[发明专利]鲜湿藜麦米线及其制备方法

权利要求书

1.鲜湿藜麦米线，其特征是按重量份计如下：藜麦粉40-60份、玉米淀粉20-30份、早籼米30-30份、食用盐0-1份、魔芋粉3-6份和青花椒油5-10份。

2.如权利要求1所述鲜湿藜麦米线，其特征是按重量份计如下：藜麦粉50份、玉米淀粉27份、早籼米20份、魔芋粉3份、食用盐0.5份和青花椒油8份。

3.如权利要求1所述鲜湿藜麦米线，其特征是所述藜麦粉和早籼米粉的细度大于80目。

4.权利要求1所述鲜湿藜麦米线的制备方法，其特征是步骤如下：

（1）预处理：将藜麦粉、玉米淀粉、早籼米粉和魔芋粉按比例混合，得到混合面粉；

（2）和粉：加入步骤（1）所得混合面粉总质量30%-40%的水进行调制；水中按比例加入食用盐，使其均匀溶解，调制15-20min至面粉均湿；

（3）挤压糊化：将步骤（2）所得均湿面粉置于双螺杆挤压机进行挤压糊化；参数如下：成型模头磨口直径为2.2mm，挤压温度为85-95℃，螺杆转速80-120r/min；

（4）剪切成型：将步骤（3）所得挤压糊化后产物根据所需长度进行剪切后成型；

（5）老化：将步骤（4）所得成型后的初品进行老化；老化温度50-55℃，湿度95-99%，老化时间4-6h；

（6）后处理：

a、复蒸：将步骤（5）所得老化后的初品放置于蒸汽蒸箱中复蒸15-25min后，关闭蒸箱并在蒸箱中放置过夜；

b、复水：将步骤a所得米线在84-86℃恒温水浴中进行复水，复水时间为4-6min；

c、浸渍：将步骤b所得米线在青花椒油的水中浸渍1-3min，即得产品鲜湿藜麦米线。

5.如权利要求4所述鲜湿藜麦米线的制备方法，其特征是：步骤（5）所述老化湿度为98%。

6.如权利要求4所述鲜湿藜麦米线的制备方法，其特征是：步骤（6）a放置过夜的时间为10-14h。

7.如权利要求4所述鲜湿藜麦米线的制备方法，其特征是：步骤（6）c中含有青花椒油的水的温度为74-76℃。

8.如权利要求4所述鲜湿藜麦米线的制备方法，其特征是：步骤（6）后处理步骤为：采用将步骤（5）所得老化后的初品放置于蒸汽蒸箱中复蒸15-25min后，关闭蒸箱，随后用含有青花椒油的水对米线进行均匀喷洒，随后在蒸箱中放置过夜。

9.权利要求1所述鲜湿藜麦米线的制备方法，其特征是步骤如下：

（1）预处理：将藜麦粉、玉米淀粉、早籼米粉和魔芋粉按比例混合，得到混合面粉；

（2）和粉：加入步骤（1）所得混合面粉总质量30%-40%的水进行调制；水中按比例加入食用盐，再加入青花椒油，充分搅拌使其分散均匀，调制15-20min至面粉均湿；

（3）挤压糊化：将步骤（2）所得均湿面粉置于双螺杆挤压机进行挤压糊化；参数如下：成型模头磨口直径为2.2mm，挤压温度为85-95℃，螺杆转速80-120r/min；

（4）剪切成型：将步骤（3）所得挤压糊化后产物根据所需长度进行剪切后成型；

（5）老化：将步骤（4）所得成型后的初品进行老化；老化温度50-55℃，湿度95%-99%，老化时间4-6h；

（6）后处理：

a、复蒸：将步骤（5）所得老化后的初品放置于蒸汽蒸箱中复蒸15-25min后，关闭蒸箱并在蒸箱中放置过夜；

b、复水：将步骤a所得米线在84-86℃恒温水浴中进行复水，复水时间为4-6min，即得产品鲜湿藜麦米线。