[发明专利]含山梨醇的低糖型番茄酱的制备方法在审
| 申请号： | 201910349193.4 | 申请日： | 2019-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN109965263A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 郝景峰;张庆林;王腾飞;田永 | 申请（专利权）人： | 山东富欣生物科技股份有限公司;齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/30 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 马俊荣 |
| 地址： | 256300 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 番茄酱 制备 山梨醇 低糖 食品生产领域 后处理 保健功能 原料选择 打浆 含糖量 分级 热烫 精制 洗涤 | ||
1.一种含山梨醇的低糖型番茄酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)原料选择：选取新鲜、直径大于3cm且色泽亮丽的番茄果实；
2)挑选分级：剔除成熟度不够和病虫的番茄；
3)洗涤热烫：用清水将番茄洗涤干净，放入沸水中进行漂烫处理；
4)打浆精制：将经过漂烫处理的番茄放入打浆机中进行打浆，得到番茄浆；利用筛网过滤除渣，得到番茄汁液；
5)番茄酱形成：将步骤4中得到的番茄汁液进行蒸发浓缩，加入蔗糖、山梨醇、食盐和变性淀粉溶液，再加入柠檬酸和山梨酸钾，使其固形物达到22-30％后停止加热，得到番茄酱；
6)后处理过程：将步骤5中制得的番茄酱进行冷却、罐装、灭菌和包装后，得到番茄酱成品。
2.根据权利要求1所述的含山梨醇的低糖型番茄酱的制备方法，其特征在于：步骤3中，沸水温度为90-100℃；漂烫时间为2-4min。
3.根据权利要求1所述的含山梨醇的低糖型番茄酱的制备方法，其特征在于：步骤4中，手掌握紧滤渣，以无汁水下滴且放手后手掌上附有汁水为宜。
4.根据权利要求1所述的含山梨醇的低糖型番茄酱的制备方法，其特征在于：步骤4中，进行打浆时不加水。
5.根据权利要求1所述的含山梨醇的低糖型番茄酱的制备方法，其特征在于：步骤5中，加入蔗糖的质量为番茄汁液质量的0-10％。
6.根据权利要求1所述的含山梨醇的低糖型番茄酱的制备方法，其特征在于：步骤5中，加入山梨醇的质量为番茄汁液质量的10-20％。
7.根据权利要求1所述的含山梨醇的低糖型番茄酱的制备方法，其特征在于：步骤3中，番茄漂烫时进行去皮处理。
8.根据权利要求1所述的含山梨醇的低糖型番茄酱的制备方法，其特征在于：步骤5中，蒸发温度为90-95℃。
9.根据权利要求1所述的含山梨醇的低糖型番茄酱的制备方法，其特征在于：步骤5中，加入的食盐、变性淀粉、柠檬酸和山梨酸钾质量分别为番茄汁液质量的1％、3％、0.6％和0.05％。
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