[发明专利]一种香椿风味蘸料及其制备方法

权利要求书

1.一种香椿风味蘸料，其特征在于，主要由下述重量份的原料配比而成：香椿芽苗粉15-20份、红辣椒粉90-110份、蒜苗粉3-5份、生姜粉1-3份、大料粉3-6份、胡椒粉3-4份、食盐8-10份、味精3-5份、花椒3-6份。

2.根据权利要求1所述的一种香椿风味蘸料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，香椿芽苗粉的制作：将新鲜的香椿苗芽放入80-90℃烫10-20秒，然后捞起迅速放入冷水中进行快速冷却至常温，然后捞出香椿芽，将水分晾干，再将香椿芽苗放入50-60℃的烘干箱内烘干至香椿芽干脆，然后冷却到室温；将冷却后的香椿芽磨碎即得到香椿芽粉；

步骤二，红辣椒粉的制作：将红辣椒去蒂、清洗干净，放入烘干箱内在55-65℃下烘烤1小时；将烘烤完毕后的干红辣椒置于炒锅中，加入干辣椒重量十分之一的植物油，文火炒制直至有辣椒的糊香味为止，炒制完成后盛出来放在晾晒板上冷却至常温；将冷却后的干红辣椒制成粉状，即得红辣椒粉。

步骤三，按照重量配比分别称取预制好的香椿芽粉、预制好的干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉；混合均匀后分装。

3.根据权利要求2所述的一种香椿风味蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，香椿芽苗磨碎所采用的工具为小型家用磨碎机。

4.根据权利要求2所述的一种香椿风味蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，晾晒板上的表面设置有储油槽，在对干红辣椒晾晒的过程中，方便对干红辣椒上的植物油进行回收。

5.根据权利要求2所述的一种香椿风味蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，采用低速搅拌器对香椿芽粉、干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉进行混合搅拌，在低速搅拌器中混合搅拌20-30分钟，低速搅拌器中搅拌桨转速可设定为100-120转/分钟。

6.根据权利要求1所述的一种香椿风味蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，制作生姜粉采用石臼或铁臼舂碎的方法将干燥的生姜制成粉状。