[发明专利]一种牛蒡复合酵素饮料及其制备方法

说明书

一种牛蒡复合酵素饮料，主要由以下重量份的组分制成：牛蒡酵素60～80份，花青素蔬果汁10～20份，植物混合浓缩液8～10份，石榴提取物5～9份，天然草本香精0.1～0.2份，维生素c 0.1～0.2份，维生素b6 0.1～0.2份，柠檬酸0.1～0.2份，抗坏血酸0.1～0.2份，木糖醇0.1～0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：胡萝卜4～8份，山楂4～10份，覆盆子8～10份，黄精10～20份。其制备方法包括：配制、灌装、密封、杀菌、冷却、喷码包装。本发明制得的饮料营养全面、口感佳，长期饮用能增强人体免疫力、缓解疲劳、提高记忆力。

技术领域

本发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种牛蒡复合酵素饮料及其制备方法。

背景技术

牛蒡为菊科草本两年生植物，有解毒、解热、强壮的作用，2002年被卫生部列入药食两用植物。牛蒡主要含硫炔类、多酚类、挥发油、牛蒡酸、菊糖以及氨基酸等化学成分。其中牛蒡菊糖总含量约占牛蒡根干重的34％，是牛蒡药理活性的主要成分。牛蒡的药理作用概括为有促进生长作用，对可能性肿瘤及皮肤病有有抑制肿瘤生长的物质，有抗菌作用等。

牛蒡由于其自身纤维含量较高的口感特点，目前主要的使用方式为鲜食，但由于牛蒡生长特性，部分组织偏老而使口感不佳，浪费较多，普遍接受度不高。此外主流产品为代茶饮片、酱菜及少数牛蒡酥等的休闲食品，加工方式相对简单，应用范围偏窄。目前国际尤其是部分亚洲国家对牛蒡的研究已经更加深入，不仅仅是加工方式，更关注其保健效果，在相关产品的开发和使用上远超我国。

酵素作为一种特殊的发酵产品，具有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物。早期只有日本、韩国等几个国家有相关产品，近几年其保健效果逐渐被国内认识并接受，也开始出现类似产品的开发研究。酵素除了用于减肥，还具有助消化、吸收食物与营养素、抗菌消炎、促进新陈代谢、增强免疫力、提高自愈力，分解致癌物质与癌芽细胞等功效。

因此，针对以上现状，迫切需要开发一种口感清香，制备方法简单，易操作，具有保健作用，有助于身体健康，提高人体免疫力的牛蒡复合酵素饮料，以克服当前实际应用中的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛蒡复合酵素饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，一种牛蒡复合酵素饮料，主要由以下重量份的组分制成：牛蒡酵素60～80份，花青素蔬果汁10～20份，植物混合浓缩液8～10份，石榴提取物5～9份，天然草本香精0.1～0.2份，维生素c0.1～0.2份，维生素b60.1～0.2份，柠檬酸0.1～0.2份，抗坏血酸0.1～0.2份，木糖醇0.1～0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：胡萝卜4～8份，山楂4～10份，覆盆子8～10份，黄精10～20份。

进一步的，所述牛蒡酵素以牛蒡为原料，具体制备步骤如下：a)牛蒡清洗，在杀菌液杀菌1.5-2.5h；b)将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏80-100d；c)糖化过的牛蒡去表皮再粉碎；d)将牛蒡和糖水放入发酵室内，发酵温度为26-30℃，自发酵的次日开始，每天打开发酵罐进行放气，并同时搅拌1-3min，然后密闭，如此持续30d；30d后每天只搅拌2-3min，不开罐放气。

进一步的，所述花青素蔬果汁的具体制备步骤如下：选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；新鲜的花青素蔬果为茄子、桑葚、蓝莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、蓝靛果中的一种或多种。

进一步的，所述植物混合浓缩液通过以下步骤制得：将计量后的胡萝卜、山楂、覆盆子、黄精放入粉碎机中打碎后得到植物混合泥，再将植物混合泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为80％的乙醇溶液，在40～60℃条件下加热回流提取三次，每次2～3h，过滤后合并三次提取液，浓缩制得植物混合浓缩液，乙醇溶液与植物混合泥之间的体积质量比为5ml：1g。