[发明专利]一种麻辣香锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣香锅底料，其特征在于，由以下重量分数的原料制备：

大豆色拉油1000-1500份，新一代朝天椒100-150份，子弹头辣椒100-130份，香辣酱80-110份，香水鱼60-90份，熟鸡油50-80份，底料引料50-80份，菜籽油40-60份，熟牛油40-60份，海鲜酱30-50份，诸侯酱30-50份，大葱20-50份，大蒜20-50份，姜20-50份，洋葱20-50份，辣椒面20-50份，花椒15-40份，麻椒15-40份，泡椒酱15-40份，冰糖10-30份，中药萃取物10-30份，白酒1-10份，八角1-5份，桂皮1-5份，孜然1-3份，香叶1-3份，香茅草1-3份。

2.如权利要求1所述的麻辣香锅底料，其特征在于，所述中药萃取物的重量分数组成为：

白芷10-30份，草扣10-30份，荜拨10-30份，桂丁10-30份，草果10-30份，凉姜10-30份，丁香10-20份，白扣10-20份，香菜籽10-20份，千里香10-20份；

其制备方法为：选取干相中药相应组份的入药部分，研磨粒径至2mm以下，加入到反应釜内，注入4-6倍的水充分搅拌，加热至60-80℃保持3-5小时，降温至40-60℃保持1-2小时后进行过滤，得到滤液，在滤液中加入聚糖梅和蛋白酶混合物，并加热至70-90℃保持3～4h，过滤；滤液减压浓缩至固形物含量为30％以上，然后经130-135℃超高温瞬时灭菌3-5s即得中药萃取物。

3.如权利要求2所述的麻辣香锅底料，其特征在于，所述聚糖酶和蛋白酶混合物的混合比为3∶1。

4.如权利要求1所述的麻辣香锅底料，其特征在于，所述香辣酱选用美乐香辣酱，所述香水鱼选用友联香水鱼，所述底料引料选用友联大重庆底料，所述海鲜酱选用海天海鲜酱，所述诸侯酱选用海天诸侯酱。

5.如权利要求1所述的麻辣香锅底料，其特征在于，由以下重量分数的原料制备：

大豆色拉油1100-1400份，新一代朝天椒110-140份，子弹头辣椒100-120份，香辣酱80-100份，香水鱼60-80份，熟鸡油50-70份，底料引料50-70份，菜籽油40-50份，熟牛油40-50份，海鲜酱30-40份，诸侯酱30-40份，大葱20-40份，大蒜20-40份，姜20-40份，洋葱20-40份，辣椒面20-40份，花椒15-30份，麻椒15-30份，泡椒酱15-30份，冰糖10-20份，中药萃取物10-20份，白酒3-8份，八角1-3份，桂皮1-3份，孜然1-2份，香叶1-2份，香茅草1-2份。

6.如权利要求1所述的麻辣香锅底料，其特征在于，由以下重量分数的原料制备：

大豆色拉油1300份，新一代朝天椒120份，子弹头辣椒110份，香辣酱90份，香水鱼75份，熟鸡油64份，底料引料60份，菜籽油50份，熟牛油50份，海鲜酱40份，诸侯酱40份，大葱35份，大蒜35份，姜35份，洋葱35份，辣椒面30份，花椒26份，麻椒23份，泡椒酱20份，15份，中药萃取物15份，白酒5份，八角3份，桂皮2份，孜然1份，香叶1份，香茅草1份。

7.如权利要求1的一种麻辣香锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

按照配方的重量分数，选取风干的子弹头干辣椒，将其煮至回软，花椒、麻椒均煮至回软，控干水分搅碎备用；在炒制锅内加入菜籽油加热至90℃烧熟，加入大豆色拉油、牛油、鸡油烧至100-150℃形成高温混合油，加入香料、大葱、大蒜、姜、洋葱炸制20-30s，干渣捞出，温度保持；再加入打碎后的子弹头辣椒、花椒、麻椒以及泡椒酱，熬制5-10分钟，温度维持在80-120℃，加入香辣酱、香水鱼、底料引料、海鲜酱、诸侯酱继续翻炒10-30分钟，温度维持在60-90，温度不变的情况下加入八角、桂皮、孜然、香叶、香茅草、冰糖、白酒熬制10-20分钟，移出至真空炒制容器内，再次升温至80-100℃后加入辣椒面和中药萃取物进行翻炒5-10分钟，冷却至10-20℃保持真空状态1-2小时，灌装即得香锅底料。