[发明专利]一种耐冷冻稀奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201910354588.3 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN110037119A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 孙颜君;裘娅楠;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12;A23C13/10 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 稀奶油 耐冷冻 油水分离现象 微晶纤维素 质量百分比 大豆磷脂 搅打性能 聚山梨酯 原料配方 单甘脂 新鲜 配比 乳脂 制备 香气 解冻 冷冻 口味 应用 | ||
1.一种耐冷冻稀奶油，其特征在于，原料中包括新鲜稀奶油，原料中还包括微晶纤维素0.2～0.6％、单甘脂0.2～0.5％、大豆磷脂0.04～0.2％和聚山梨酯80 0.01～0.09％，所述百分比为各组分与原料中新鲜稀奶油的质量百分比。
2.根据权利要求1所述的耐冷冻稀奶油，其特征在于，新鲜稀奶油采用乳脂肪含量为30％～40％的新鲜稀奶油。
3.一种权利要求1或2所述耐冷冻稀奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将新鲜稀奶油加热，加入微晶纤维素、单甘脂、大豆磷脂和聚山梨酯80，搅拌，得到混合液；
S2、将S1得到的混合液均质、杀菌、冷却及无菌灌装后得到稀奶油；
S3、将S2得到的稀奶油置于2～6℃环境中成熟老化2～12h，即得耐冷冻稀奶油。
4.根据权利要求3所述的耐冷冻稀奶油的制备方法，其特征在于，步骤S1中加热至温度60～65℃。
5.根据权利要求3所述的耐冷冻稀奶油的制备方法，其特征在于，步骤S1中搅拌转速为1500～2000r/min，搅拌时间15～20min。
6.根据权利要求3所述的耐冷冻稀奶油的制备方法，其特征在于，步骤S2中均质压力为40～60bar，均质温度为60～65℃。
7.根据权利要求3所述的耐冷冻稀奶油的制备方法，其特征在于，步骤S2中杀菌方式为巴氏杀菌，温度90～100℃，时间10～15s。
8.根据权利要求3所述的耐冷冻稀奶油的制备方法，其特征在于，步骤S2中冷却温度至≤10℃。
9.根据权利要求3所述的耐冷冻稀奶油的制备方法，其特征在于，步骤S3所得耐冷冻稀奶油置于-18±2℃冷冻室冷冻储存。
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