[发明专利]一种非油炸熟化面条的制备方法

权利要求书

1.一种非油炸熟化面条的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）和面醒发：称取小麦粉80~120份、大豆蛋白10~16份、复合磷酸盐0.1~0.3份置于和面机中，加30~40℃水充分搅拌后，再加入亚麻籽胶1~2份混合均匀，常温下醒发20~25min，得面团备用；

（2）延压成型：将面团置于叠层机内，将面片平行重叠2~4次，最后通过一道压延辊，得面带备用；

（3）高温蒸汽熟化：面带以蒸汽蒸制，高温蒸汽熟化温度为85~95°C，蒸制时间为120s，得熟化面带备用；

（4）预冷：熟化面带迅速取出在15~25℃下加压预冷处理20s，得预冷面带备用；

（5）控温预脱水：将预冷面带在0.04~0.06MPa下控温预脱水处理10s，泄压保持20s，再次减压干燥10s，泄压保持20s，恢复常压脱水10s，得预脱水面带备用；

（6）分切：取出面带根据所需规格进行分切成型，得预脱水面条备用；

（7）脱水烘干：将预脱水面条在65~75℃下烘干45~55s，随后调节温度至100~120℃烘干120~160s，得一种非油炸熟化面条；

其中，所述大豆蛋白由大豆蛋白11S和大豆蛋白7S按照质量比为7~9：3~7构成。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述预冷处理真空度为50~60KPa。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述控温预脱水温度为40~60℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述脱水烘干中利用速度为12~20m/s的循环空气。

5.一种根据权利要求1~4所述任一制备方法制得的非油炸熟化面条。