[发明专利]含柑橘类果肉的饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含柑橘类果肉的饮料及其制备方法，包括：柑橘类果肉粒、柑橘类果汁、糖、酸度调节剂、复合胶和水，所述复合胶的组分为果胶和卡拉胶。本发明解决了在浓糖高酸的饮料中，加入大量的果肉后，果肉悬浮效果不佳的问题。

技术领域

本发明涉及饮料制备技术领域，具体涉及一种含柑橘类果肉的饮料及其制备方法。

背景技术

柑橘类含果肉的饮料一直受到消费者的喜爱，尤其在夏季，消费者大多会选择一杯冰的柑橘类含果肉饮品。目前市场上的柑橘类含果肉饮料种类很多，如众所周知的果粒橙，此类饮料多数是直饮系列，稳定性较好，果肉均匀悬浮，呈现较好的状态。

但是，在一些浓糖高酸的饮料浓浆中，加入大量的果肉后，果肉悬浮效果不佳。

发明内容

为克服现有技术所存在的缺陷，现提供一种含柑橘类果肉的饮料及其制备方法，以解决在浓糖高酸的饮料中，加入大量的果肉后，果肉悬浮效果不佳的问题。

为实现上述目的，提供一种含柑橘类果肉的饮料，包括：柑橘类果肉粒、柑橘类果汁、糖、酸度调节剂、复合胶和水，所述复合胶的组分为果胶和卡拉胶。

进一步的，包括以重量百分比计的下列组分：8％～15％的柑橘类果肉粒、18％～40％的柑橘类果汁、30％～40％的糖、0.13％～0.14％的酸度调节剂、1.16％～1.2％的复合胶和余量水。

进一步的，所述果胶为果胶JMJ。

进一步的，所述果胶为卡拉胶BLK1060。

进一步的，所述柑橘类果汁与所述柑橘类果肉粒的重量比为2：1。

进一步的，所述果胶与所述卡拉胶的重量比为1：5.3。

本发明提供一种含柑橘类果肉的饮料的制备方法，包括以下步骤：

称取柑橘类果肉粒、柑橘类果汁、糖、酸度调节剂、果胶、卡拉胶和水；

将所述糖、所述酸度调节剂加入所述水中并加热搅拌得到基料；

将所述柑橘类果肉粒和所述柑橘类果汁加入所述基料中得到果肉混合液；

将所述果胶、所述卡拉胶加入所述水中搅拌混合得到复合胶液；

将所述复合胶液加入所述果肉混合液中混合制得含柑橘类果肉的饮料。

进一步的，所述将所述糖、所述酸度调节剂加入所述水中并加热搅拌得到基料的包括将所述糖、所述酸度调节剂加入所述水中并搅拌、加热至90℃～99℃，保温3～8分钟得到所述基料。

进一步的，所述将所述复合胶液加入所述果肉混合液中混合制得含柑橘类果肉的饮料的步骤包括：

加热所述果肉混合液至75℃～90℃并保温；

将所述复合胶液加入保温后的所述果肉混合液并搅拌混合均匀；

对混合均匀的所述果肉混合液加热至80℃～95℃并保温3～8分钟。

本发明的有益效果在于，本发明的含柑橘类果肉的饮料利用果胶和卡拉胶形成的复合胶液，在高糖、高酸，且需要悬浮大量的果肉的饮品中，使得制备的浓糖高酸的含柑橘类果肉的饮品的果肉物质悬浮效果较佳且悬浮效果稳定。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。