[发明专利]豌杂面调料

权利要求书

1.豌杂面调料，其特征在于：包括如下质量份的原料，辣椒油35～45份、芝麻酱13～15份、味精3～5份、鸡精3～4份、糖2～3份、花椒2～3份、芽菜13～15份、葱10～12份、蒜水13～16份、酱油5～8份、麻油8～12份、芝麻5～8份、杂酱30～50份、豌豆45～60份、马铃薯变性淀粉0.3～0.75份、丙氨酸或食醋0.315～0.42份。

2.根据权利要求1所述的豌杂面调料，其特征在于：所述原料的质量份为辣椒油40份、芝麻酱14份、味精4份、鸡精3份、糖2份、花椒2份、芽菜13份、葱10份、蒜水15份、酱油6份、麻油10份、芝麻6份、杂酱40份、豌豆50份、马铃薯变性淀粉0.5份、丙氨酸或食醋0.35份。

3.根据权利要求2所述的豌杂面调料，其特征在于：所述花椒为云南青花椒和江津青花椒等质量比混合而成。

4.根据权利要求1～3任一所述的豌杂面调料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，

步骤A，辣椒油的制备：将干燥的辣椒锤压成粉后，加入175～185℃的调制菜油并搅拌均匀；

步骤B，芝麻酱的制备：按照体积比为1:1的比例向芝麻酱中加入熟菜籽油，搅拌均匀备用；

步骤C，杂酱的制备：在炒制杂酱的过程中加入马铃薯变性淀粉增稠，马铃薯变性淀粉的添加量为杂酱质量的1～1.5％；

步骤D，豌豆的煮制：豌豆煮制前置于盐水中浸泡6～8h，清洗后煮制2～3h，捞出后加入丙氨酸或食醋，丙氨酸或食醋的添加量为豌豆质量的0.7％；

步骤E，原料的混合搅拌，将原料混合并搅拌均匀，得豌杂面调料。

5.根据权利要求4所述的豌杂面调料的制备方法，其特征在于：步骤A中，辣椒采用重庆石柱红辣椒、贵州七星椒和河南小海椒三种辣椒等质量比混合而成。

6.根据权利要求5所述的豌杂面调料的制备方法，其特征在于：步骤A中的调制菜油的调制方法为，将菜籽油加热到220～230℃后，加入切丝的大葱、洋葱、姜、八角和桂皮，过油后捞出，得调制菜油。

7.根据权利要求6所述的豌杂面调料的制备方法，其特征在于：步骤C中，炒制杂酱前，将需要添加的酱剁碎。

8.根据权利要求7所述的豌杂面调料的制备方法，其特征在于：步骤C中，马铃薯变性淀粉在使用前加水分散。

9.根据权利要求8所述的豌杂面调料的制备方法，其特征在于：步骤D中，盐水浓度为4％～6％。

10.根据权利要求5～9任一所述的豌杂面调料的制备方法，其特征在于：所述芽菜为宜宾芽菜，在步骤E前，将芽菜切碎备用。