[发明专利]全豆豆浆的制备方法

说明书

本发明提供了一种全豆豆浆的制备方法，包括以下步骤：提供全豆微粉和水，所述全豆微粉与所述水的重量比为0.087～0.1364：1，将所述全豆微粉加入所述水中并进行剪切分散得到生豆浆，所述剪切分散的剪切时间为6min～10min；将所述生豆浆加热至90℃～99℃并熬煮20min～40min得到熟豆浆，使得全豆微粉颗粒溶解于所述水中；对所述熟豆浆进行均质处理制得全豆豆浆。本发明解决了传统的豆浆加工工艺中，大豆原料的利用率低的问题。

技术领域

本发明涉及豆制品生产技术领域，具体涉及一种全豆豆浆的制备方法。

背景技术

大豆营养丰富，对人体健康十分有益，在中国，以大豆为主要原料制作的豆制品收到广大群众的热爱和欢迎，广泛食用。其中，豆浆作为豆制品中最常见的一种产品，常出现在早餐或街头饮品店，其食用历史悠久，制作工艺成熟。

传统的豆奶(豆浆)工艺，大豆经过挑选、称取、浸泡、磨浆、过滤出渣、杀菌、灌装、成品，传统豆浆工艺，主要有除渣工艺，需去除大豆渣，大豆渣大部分时候会被丢弃，不仅污染环境，还造成豆浆营养的损失，豆渣具有极高的食用价值，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质、磷脂类化合物等。导致产品利用率降低，一般大豆原料的利用率仅为55％左右。

发明内容

为克服现有技术所存在的缺陷，现提供一种全豆豆浆的制备方法，以解决传统的豆浆加工工艺中，大豆原料的利用率低的问题。

为实现上述目的，提供一种全豆豆浆的制备方法，包括以下步骤：

提供全豆微粉和水，所述全豆微粉与所述水的重量比为0.087～0.1364：1，将所述全豆微粉加入所述水中并进行剪切分散得到生豆浆，所述剪切分散的剪切时间为6min～10min；

将所述生豆浆加热至90℃～99℃并熬煮20min～40min得到熟豆浆，使得全豆微粉颗粒溶解于所述水中；

对所述熟豆浆进行均质处理制得全豆豆浆。

进一步的，所述对所述熟豆浆进行均质处理得到全豆豆浆的步骤包括：

提供调味料，将所述调味料加入所述熟豆浆混合得到调味豆浆；

所述调味豆浆进行均质处理制得所述全豆豆浆。

进一步的，在对所述调味豆浆进行均质处理之后再进行杀菌处理制得所述全豆豆浆。

进一步的，所述均质处理的均质压力为200bar～400bar。

进一步的，所述调味料为白砂糖。

进一步的，所述生豆浆通过蒸汽加热至90℃～99℃并熬煮20min～40min。

本发明的有益效果在于，本发明的全豆豆浆的制备方法通过直接利用全豆微粉，进而将大豆中的纤维保留在豆浆中，增加豆奶的营养价值，并提供更为丰富和厚实的口感，提高大豆原料的利用率。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。

本发明提供了一种全豆豆浆的制备方法，包括以下步骤：

S1：提供全豆微粉和水。全豆微粉与水的重量比为0.087～0.1364：1，即全豆微粉的重量占全豆微粉和水的重量之和8％～12％。以重量百分比计，将8％～12％的全豆微粉加入88％～92％的水中，并进行剪切分散得到生豆浆。剪切分散的剪切时间为6min～10min。