[发明专利]亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维的方法

说明书

本发明属于甘薯加工技术领域，具体涉及一种亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维的方法，所述方法为利用亚临界水提取方法，该方法在提升得率提高产品性能的同时，解决生产过程中因淀粉较多导致的过滤困难问题，本发明适用于甘薯及其副产物的深加工与利用。

技术领域

本发明属于甘薯加工技术领域，具体涉及一种亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维的方法。

背景技术

膳食纤维(dietary fiber，DF)是指具有抵抗人体小肠消化吸收，在人体大肠中能部分或全部发酵的可食植物性成分、碳水化合物及其类似物总和，包括多糖、低聚糖、木质素和相关的植物物质(蜡质、木栓脂等)。膳食纤维具有发酵性、持水持油性、促进肠胃蠕动、降低血液胆固醇等特点，被称为第七大营养素。

甘薯是浙江省山区重要的旱粮作物，对保障农业增效，提高山区农民收入，有着重要的作用。近年来，甘薯除被加工成传统的粉丝和甘薯淀粉产品外，经油炸或蒸煮晒干制成的休闲食品甘薯干越来越受欢迎。薯干加工过程中产生大量的甘薯皮，占总加工原料的20％-30％，虽然可作为动物饲料饲，但由于蛋白含量低、易酸败等缺点，利用率较低，仍有大部分被废弃。因此，甘薯皮难以有效利用制约了甘薯全产业链的可持续发展。甘薯皮中含有丰富黄酮类化合物、多酚类化合物、纤维素等成分，甘薯本身具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效，因此，可被用作提取膳食纤维的优质原料。膳食纤维的提取方法主要包括化学法、物理法和酶法。化学方法产生废水多、易有化学残留安全隐患；酶法水解不完全、且成本高；随着工业化生产技术的发展，新型物理提取手段已经越来越多的投入到工业化生产当中。

亚临界水提取法则采用高温高压方式，将水加热至100℃以上且374℃以下(临界温度)的临界状态，水极性降低，使其对中低极性的化合物的溶解力增加，同时降低水的表张和黏度，高压则增加水对的穿透性，加速胞内物质的溶出速度，具有高萃取效率、时间短、无残留的优点。亚临界水作为新兴提取方法已经应用在提取中药精油、多酚黄酮类物质，而在膳食纤维提取中应用较少。

为了解决现有技术中薯干加工过程中产生大量的甘薯皮，不能够被充分利用，亟待一种新的适用于甘薯及其副产物的深加工与利用的提取方法。

发明内容

针对甘薯皮难以高值化利用，得到产物可溶性膳食纤维产量低，功能性不够好(抗氧化性)，因含较多淀粉导致过滤困难，影响生产效率等缺点，本发明提供一种提取甘薯皮可溶性膳食纤维的方法，所述方法为利用亚临界水提取方法。该方法在提升得率提高产品性能的同时，解决生产过程中因淀粉较多导致的过滤困难问题。本发明适用于甘薯及其副产物的深加工与利用。

进一步的，所述生产方法具体步骤如下：

(1)将甘薯皮，清洗干净，烘干，粉碎，过筛，备用；

(2)将步骤(1)所得甘薯皮粉与蒸馏水混合均匀；

(3)将(2)中所得混合物置于亚临界水提取设备中提取，加热；

(4)将(3)中亚临界水处理过的混合物进行老化；

(5)将(4)中老化过的样品pH调节至6.0～7.0后加入耐高温α淀粉酶，然后加热；

(6)将(5)中处理过的混合物凉至室温，pH调节至碱性后加入淀粉葡萄糖苷酶，加热；

(7)将(6)中处理过的混合物pH调至7.0～8.0后加入胰蛋白酶，加热；

(8)将(7)处理过的混合物加热，使酶灭活，然后抽滤得到滤液，往所得滤液中加入乙醇，静置，离心除去乙醇，将离心沉淀冻干、粉碎后得到甘薯皮可溶性膳食纤维。