[发明专利]一种麻辣烫底料及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣烫底料，其特征在于，由A料和B料组成，

所述A料的原料组分包括：大豆油4000-5000重量份、花椒45-55重量份、八角45-55重量份、大葱1500-1900重量份、生姜700-800重量份、大蒜450-550重量份、牛油13000-15000重量份、香料粉1000-1300重量份、麻辣粉300-500重量份、辣椒酱10000-13000重量份；

所述B料的原料组分包括：麻辣粉900-1300重量份、香料粉70-90重量份、大豆油1500-2500重量份；

所述香料粉由以下重量份原料组成：草果65-75重量份、肉蔻55-65重量份、桂皮30-35重量份、砂仁30-35重量份、孜然45-55重量份、陈皮25-35重量份、草寇55-65重量份、白蔻60-70重量份、当归35-45重量份、良姜60-70重量份、丁香35-45重量份、小茴香35-45重量份、八角60-70重量份、香叶30-35重量份、白芷35-45重量份、香菜籽2-4重量份、白胡椒60-70重量份、花椒55-65重量份、麻椒300-350重量份、芝麻180-220重量份、花生米180-220重量份；

所述麻辣粉由以下重量份原料组成：干辣椒580-620重量份、麻椒220-260重量份、花椒58-62重量份、芝麻180-185重量份、花生米180-185重量份。

2.根据权利要求1所述的麻辣烫底料，其特征在于，由A料和B料组成，

所述A料的原料组分包括：大豆油4500重量份、花椒50重量份、八角50重量份、大葱1750重量份、生姜750重量份、大蒜500重量份、牛油15000重量份、香料粉1200重量份、麻辣粉376重量份、辣椒酱11890重量份；

所述B料的原料组分包括：麻辣粉995重量份、香料粉81重量份、大豆油2000重量份；

所述香料粉由以下重量份原料组成：草果69重量份、肉蔻60重量份、桂皮33重量份、砂仁33重量份、孜然51重量份、陈皮30重量份、草寇60重量份、白蔻66重量份、当归39重量份、良姜66重量份、丁香39重量份、小茴香39重量份、八角66重量份、香叶33重量份、白芷39重量份、香菜籽3重量份、白胡椒66重量份、花椒60重量份、麻椒333重量份、芝麻198重量份、花生米198重量份；

所述麻辣粉由以下重量份原料组成：干辣椒607.5重量份、麻椒243重量份、花椒60.75重量份、芝麻182.25重量份、花生米182.25重量份。

3.一种制备权利要求1或2所述麻辣烫底料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备A料：

(a1)将2/5～1/2所述重量份的大葱切段，得到大葱段，将剩余大葱切末，得到大葱末；将1/3～2/5所述重量份的生姜切片，得到生姜片，将剩余生姜切末，得到生姜末；将大蒜切末，得到大蒜末；

(a2)将大豆油烧热，先加入花椒、八角进行第一次炸制，再加入生姜片、大葱段进行第二次炸制，完毕后捞出所述花椒、八角、生姜片以及大葱段，向所述炸制后的大豆油中依次加入生姜末、大蒜末、大葱末进行第三次炸制，然后依次加入牛油、麻辣粉、香料粉、辣椒酱进行炒制，即得；

(2)制备B料：

(b1)将麻辣粉、香料粉混合均匀，得到混合料；

(b2)将大豆油烧热，然后浇入所述混合料中，搅拌均匀，即得；

(3)将所述A料和B料混合，即得所述麻辣烫底料。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(a2)中，所述第一次炸制的温度为190～240℃，进行所述第一次炸制至花椒和八角均变为褐红色。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(a2)中，所述第二次炸制的温度为190～240℃，进行所述第二次炸制至生姜片、大葱段均变为金黄色。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(a2)中，所述第三次炸制的温度为160～180℃，进行所述第三次炸制至生姜末、大蒜末、大葱末均变为金黄色。