[发明专利]一种富锌盐及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富锌盐的制备方法，包括如下步骤：(1)发酵富锌：将酵母加入至培养基中进行发酵培养，发酵过程中加入无机锌源，得富锌发酵液；(2)破壁自溶：于富锌发酵液中加入富锌发酵液质量3％～12％的食盐，之后进行高压均质；(3)蛋白酶解：于步骤(2)处理后的富锌发酵液中加入蛋白酶，保温酶解，之后灭酶；(4)富集氨基酸螯合锌：于步骤(3)处理后的富锌发酵液中加入无机锌源，于45～90℃保温反应20～40min；(5)均质混料：于步骤(4)中的富锌发酵液中继续加入食盐，至发酵液中的食盐呈饱和状态，之后加入大豆蛋白粉、麦芽糊精，再进行高压均质；(6)脱水干燥：将步骤(5)得到的物料进行喷雾干燥。本发明制备的最终产品富含生物锌和氨基酸螯合锌两种类型的锌源，可以达到更好的补锌效果，并且产品具有稳定的感官性状。

技术领域

本发明属于食用盐加工技术领域，具体涉及一种富锌盐及其制备方法。

背景技术

锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”、“婚姻和谐素”的美称。它是酶蛋白的组成成分，能促进机体的免疫功能和生长发育，对皮肤和视力有保护作用，还能维持正常的味觉和食欲。缺锌时易出现味觉嗅觉差、厌食、生长缓慢与智力发育低于正常等表现。

缺锌是世界性的问题，我国由于传统膳食的影响，锌缺乏更为普遍。对全国各省市1.4万名儿童以及4000多名孕妇、乳母的调查发现，我国儿童发锌低于低限值的比例约在60％；孕妇、乳母缺锌发生率为30％左右。此外，最新公布的全国居民膳食营养调查结果显示，男性缺锌近些年呈上升趋势，占比30％。为了解决锌营养缺乏问题，市场上已出现了许多补锌产品。随着社会的发展，科学的进步，补锌产品的发展进化也可分为三个阶段：第一阶段——无机锌，如“硫酸锌”，是最原始的补锌产品，生物利用度极低(仅为7％)，副作用比较大，现基本已经淘汰；第二阶段——有机锌，如“各种氨基酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、甘草锌、柠檬酸锌”等，生物利用度达到14％，此类有机锌对肠胃有一定的刺激；第三阶段——生物锌，如“酵母锌”，酵母锌是通过酵母在生长过程中对锌进行吸收和转化，锌与酵母蛋白和多糖结合，形成纯生物态的锌。无毒副反应和肠胃刺激，同时生物利用度高达70％以上。

食盐是人们生活中所不可缺少的调味料，因此开发富锌盐产品，通过食用食盐来摄入锌是一个有效的补锌途径，目前现有技术中已披露有关于富锌食盐产品的加工技术，如中国专利(申请号201611003209.9)公开了一种补锌食用盐，其由以下原料制成：无碘食盐、花生、鸡蛋、安琪酿酒酵母、醋酸菌、复合酶、木瓜蛋白酶、硫酸锌、马齿苋提取物；该补锌食用盐的营养均衡，富含氨基酸、维生素及有机锌，能够保护心脑血管，促进生长发育，增强免疫力，延缓衰老；其主要原料为无碘食盐，可降低成品中的碘含量，避免高碘症状的产生。但是该补锌食用盐的原料中使用了重量份较多的花生、鸡蛋，因此最终产品将含有蛋白质、脂肪，因此产品可能会具有较强的吸湿性，导致产品容易结块；另外，该补锌食用盐仅仅富含有机锌，而不含氨基酸螯合锌。

又如，中国专利(申请号201710255296.5)公开了一种富锌保健盐及其制备方法，该富锌保健盐的原料包括氯化钠、氯化钾、乳酸锌、葡萄糖酸锌、谷氨酸钠、烟酸、叶酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸钙和磷酸钙。该富锌保健盐的制备方法简便易行，所得产品符合低钠调味盐相关标准中的要求，并且能够有效辅助降血压药物或降糖药物来控制高血压或糖尿病患者的血压或血糖水平，弥补了市场空白，极具经济价值。但是该富锌保健盐的成分复杂，适宜食用的人群有限定，且也不含氨基酸螯合锌；另外，该富锌保健盐使用了团簇较小的小分子团水，而小分子团水的制备方法复杂，不适合大规模生产。

发明内容