[发明专利]一种油面筋塞肉的制作方法

权利要求书

1.一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；

2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；

3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；

4)配置馅料调味料：称取以下重量百分比的调味料：盐5～10％、糖20～25％、味精2～8％、葱20～25％、姜5～10％、老抽15～20％、鸡精2～5％、生抽8～12％、黄酒5～10％，将姜、葱剁成末并与盐、糖、味精、鸡精混合成颗粒状调味料，将老抽、生抽、黄酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；

5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到肉馅上，并转移到搅拌机中搅拌均匀备用，所述肉馅和总调味料的重量比为4.8:1；

6)灌装：选用无锡油面筋，在油面筋上开一小口，采用灌装机将步骤5)准备好的馅料灌装到油面筋中，制成油面筋塞肉成品；

7)包装及储存：将制好的油面筋塞肉放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：步骤4)所述调味料的重量百分比为：盐7.86％、糖23.81％、味精3.1％、葱21.43％、姜8.1％、老抽16.67％、鸡精3.33％、生抽10％、黄酒5.7％。

3.根据权利要求1所述的一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：所述步骤4)调味料中的糖采用绵白糖，盐采用精制盐。

4.根据权利要求1所述的一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：步骤6)所述油面筋塞肉成品单只重量为30～55g。

5.根据权利要求1所述的一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：步骤6)所述油面筋塞肉成品单只重量为30g、38g、47g或55g。