[发明专利]一种全汁山楂果醋的发酵方法在审
| 申请号： | 201910366955.1 | 申请日： | 2019-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN109943460A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 郭云地;刘桂春;翁瑞芬;张玉华 | 申请（专利权）人： | 承德红源果业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京五月天专利商标代理有限公司 11294 | 代理人： | 王振华 |
| 地址： | 068150 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 山楂果醋 糖度 山楂酒 接种 白砂糖 酵母菌 葡萄糖 传统工艺 醋酸发酵 发酵周期 方法调整 果醋饮料 加水稀释 酒精发酵 口味纯正 浓缩清汁 山楂 保健醋 醋酸菌 调味醋 浓缩汁 山楂汁 全汁 | ||
【权利要求书】：
1.一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）将山楂浓缩清汁接种活性干酵母菌进行酒精发酵，在酒度为4%-7%（V/V）时停止发酵，得到山楂果酒；
2）将得到的山楂果酒不用调整酒度，直接接种醋酸菌液进行醋酸发酵，在酸度为4.5-6.8g/100ml，酒度（V/V）小于0.5%时发酵结束，得到山楂醋；
3）经过杀菌、过滤得到山楂果醋。
2.如权利要求1所述的一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，所述山楂浓缩清汁糖度为50%，在进行酒精发酵前需要加水稀释至糖度为13-15%。
3.如权利要求2所述的一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，所述酒精发酵在20℃-30℃条件下进行。
4.如权利要求3所述的一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，酒精发酵7-15天后，1-2天内检测酒度不再提高，山楂酒酒度为4%-7%（V/V）时停止发酵。
5.如权利要求1所述的一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，所述醋酸发酵在30℃-36℃条件下进行。
6.如权利要求1所述的一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，在将山楂果酒进行醋酸发酵前需要对山楂果酒进行过滤和巴氏杀菌。
7.如权利要求1所述的一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，所述杀菌和过滤是指用高温瞬时杀菌机灭菌，再用硅藻土过滤机进行过滤。
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