[发明专利]一种酒酿的制备方法及装置

说明书

本发明公开了一种酒酿的制备方法及装置，属于酒酿制备领域。一种酒酿的制备方法及装置，甜酒酿有酒的芳香和淳淳米香，营养丰富，含有近20种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，还含有丰富的B族维生素，具有健脾胃、益气、活血的功效，是深受人们喜爱的一种营养保健食品。铁皮石斛具有增强免疫功能、抗疲劳、抗氧化、降血糖、增强食欲等功能，可作为保健食品原料。近几年，铁皮石斛产量增加，供大于求，导致价格下降，给种植户们造成了一定经济损失，故研究铁皮石斛的深加工和综合利用有较大的现实意义。

技术领域

本发明涉及酒酿制备领域，尤其涉及一种酒酿的制备方法及装置。

背景技术

甜酒酿有酒的芳香和淳淳米香，营养丰富，含有近20种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，还含有丰富的B族维生素，具有健脾胃、益气、活血的功效，是深受人们喜爱的一种营养保健食品。铁皮石斛具有增强免疫功能、抗疲劳、抗氧化、降血糖、增强食欲等功能，可作为保健食品原料。近几年，铁皮石斛产量增加，供大于求，导致价格下降，给种植户们造成了一定经济损失，故研究铁皮石斛的深加工和综合利用有较大的现实意义。

现有的一种酒酿的制备方法及装置，无法确定铁皮石斛甜酒酿的发酵工艺参数并进行优化。

发明内容

本发明的目的是为了解决无法确定铁皮石斛甜酒酿的发酵工艺参数并进行优化的问题，而提出的一种酒酿的制备方法及装置。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种酒酿的制备方法，包括以下步骤：

S1、将黑糯米去除杂质，要求米粒完整，无霉变，清洗后用纱布沥除水分，之后加入铁皮石斛溶液恰好没过黑糯米，浸泡11-13h，使米中的淀粉粒子吸水膨胀，之后将浸泡足够时间的黑糯米取出，清洗2-3次；

S2、向S1中处理完毕的黑糯米按照质量比为：1：4.5%：5%：5%，加入清洗干净的红枣、枸杞子和葡萄干，并搅拌均匀；

S3、调整S2中搅拌完毕的原料与铁皮石斛溶液的比例为1：1，并加入4%-5%的铁皮石斛粉末，拌匀，蒸米，至糯米粒蓬松、发亮、柔软、松散不黏连为止；

S4、将S3中蒸好的原料摊开，冷却至温度为29-31℃，；

S5、先用少量的铁皮石斛溶液将甜酒曲溶解，再将甜酒曲接种至冷却后的糯米饭中，搅拌均匀；

S6、将拌曲后的糯米饭装入发酵罐中，压实，在中心搭一个窝，盖上盖子，置于生化培养发酵箱调节好适宜条件进行发酵。

优选地，所述铁皮石斛溶液的是将铁皮石斛加入一定量的清水，煮沸25-30min之后，沥除铁皮石斛渣，溶液冷却备用。

所述S中生化培养发酵箱的适宜条件，通过多组单因素试验后再进行正交试验获得的优化工艺参数。

一种酒酿的制备装置，应用于一种酒酿的制备方法，包括：生化培养发酵箱和发酵罐，所述生化培养发酵箱下端内部后方左右两侧固定安装有电机，所述电机主轴前端与转动丝杆后端固定连接，所述转动丝杆上螺纹套接有移动块，所述移动块靠内一侧上表面与连接杆下端固定连接，所述连接杆上端与移动放置板后方左右两侧下表面固定连接，所述移动放置板下表面中部左右两侧与限位辅助移动机构活动连接，所述转动丝杆前端与生化培养箱下端内部前方左右两侧活动连接，所述转动丝杆前端靠后位置与转动齿轮轴心固定连接，所述转动齿轮与转动开启机构啮合连接，所述移动放置板上表面设置有限位槽，所述限位槽与发酵罐下端相匹配，所述发酵罐左右两侧设置有取液连接机构，所述生化培养箱内部左右两侧设置有取液机构，所述取液机构与取液连接机构活动连接。