[发明专利]一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法

权利要求书

1.一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：其原料按重量包括：面粉170-180kg、糖粉30-40kg、棕油15-20kg、鲜牛奶30-40kg、超级奶油3-8kg、臭粉1-2kg、小苏打0.3-0.8kg、磷酸氢钙0.2-0.6kg、食盐0.8-1.3kg、麦芽糖3-7kg、焦亚硫酸钠0.1-0.15kg、饼干复合酶0.08-0.15kg和花生油15-18kg。

2.根据权利要求1所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：其原料包括如下组分：面粉175kg、糖粉35kg、棕油18kg、鲜牛奶35kg、超级奶油5kg、臭粉1.6kg、小苏打0.6kg、磷酸氢钙0.5kg、食盐1kg、麦芽糖5kg、焦亚硫酸钠0.12kg、饼干复合酶0.1kg和花生油16kg。

3.根据权利要求1所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：其原料包括如下组分：面粉170kg、糖粉30kg、棕油15kg、鲜牛奶30kg、超级奶油3kg、臭粉1kg、小苏打0.3kg、磷酸氢钙0.2kg、食盐0.8kg、麦芽糖3kg、焦亚硫酸钠0.1kg、饼干复合酶0.08kg和花生油15kg。

4.根据权利要求1所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：其原料包括如下组分：面粉180kg、糖粉40kg、棕油20kg、鲜牛奶40kg、超级奶油8kg、臭粉2kg、小苏打0.8kg、磷酸氢钙0.6kg、食盐1.3kg、麦芽糖7kg、焦亚硫酸钠0.15kg、饼干复合酶0.15kg和花生油18kg。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：所述饼干复合酶是选用27092(DB)型号的复合酶。

6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：所述超级奶油为黄油和植物奶油经过混合、发酵和灭菌而得到的混合奶油。

7.根据权利要求1-4任意一项所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：所述棕油是从油棕树上的新鲜棕果中榨取出来的高品质棕榈油。

8.根据权利要求1-4任意一项所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：所述鲜牛奶是采用72-85℃低温杀菌。

9.根据权利要求1-4任意一项所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：其制作方法具体包括以下步骤：

S1、主面料的配制：将选取的面粉倒入混合搅拌机中，再依次加入糖粉、棕油、超级奶油以及部分鲜牛奶，以转速为300-400r/min，且在室温的条件下搅拌20-30min，使面粉分别与糖粉、棕油和鲜牛奶进行充分混合；

S2、糊状混合调配面料的制备：向步骤S1的搅拌桶内依次加入臭粉、磷酸氢钙、食盐、麦芽糖和焦亚硫酸钠，以400-500r/min的转速搅拌1-2h，使各个配料与面料进行充分混合，从而得到糊状混合调配面料；

S3、面团的制备：向步骤S2得到的糊状混合调配面料中分别加入小苏打和饼干复合酶，以转速为300-400r/min搅拌15-20min，使发酵剂与面料进行充分混合，即可得到混合发酵面料，然后将混合后的面料置于和面机中，对混合发酵面料分别进行和面、揉面和饧面三道工序，使面料揉和成面团；

S4、面团的发酵：将步骤S3得到的面团放入发酵罐中，并将剩余的鲜牛奶倒入发酵罐中，使面团浸泡于鲜牛奶中，然后密封发酵罐进行发酵1-2天，即可得到发酵面团；

S5、鲜乳大饼的成形：将步骤S4得到的发酵面团根据所需形状加工成相应形状和尺寸大小，然后将面团放入锅炉内倒入花生油进行油煎，或者直接放入蒸笼内进行加热蒸熟，从而制得影响丰富的鲜乳大饼；

S6、鲜乳大饼的包装：最后可将步骤S5制得的鲜乳大饼进行包装售卖或直接食用。