[发明专利]一种冬菜腊肉的制作方法及冬菜腊肉晾晒架

说明书

本发明涉及食品加工领域，一种冬菜腊肉由以下重量份原料制成：100‑130份鲜肉、冬菜20‑30份、盐8‑12份、花椒0.1‑0.3份、甜面酱0.1‑0.2份、天然香料0.2‑0.3份、白酒0.15‑0.2份、橘皮0.1‑0.2份、醪糟3‑5份、姜汁0.1份，本发明提供了一种冬菜腊肉的制作方法，先配合一种特制冬菜和作料腌制肉块，最后利用专用晾晒架晾晒肉块，具有冬菜独有的酱香味和辛香味，制成具有独特风味的冬菜腊肉，冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素，有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效，该方法不仅有利于长期保存肉制品，还能够提供一种别具风味的冬菜腊肉食品，有利于批量化生产时品牌的宣传和推广，使批量化制备口味均一的冬菜腊肉成为了可能，而且还能够有效保障成品率，保障产品质量。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种冬菜腊肉的制作方法及冬菜腊肉晾晒架。

背景技术

随着农村产业结构调整，蔬菜生产的产业化水平越来越高，以蔬菜为加工原料的副食品也与越来越多样化，丰富了人们的饮食生活，迎合了人们口味的变化。冬菜作为深受人们喜爱的传统菜肴，具有口味独特、营养丰富、消食开胃、增进食欲等许多优点，也可以满足人们对蔬菜不同风味的要求。

以前人们储存肉的方式是将其腌制后储存在坛子上，以便长期保存，随时食用。现在生活中由于有了冷冻和冰箱，长期保存食物已经解决，但是，很多人认为冰箱储存的肉类口味变化大，既不营养也不好吃，所以，人们对食品的要求不仅仅是填饱肚子，而是要求食物的色香味俱全，以提高生活品味，对于西南地区来说，熏制腊肉是一种惯常制作方法，但是这种方式每次在熏制高发期就会导致环境变差，随意的熏制腊肉不仅造成大量的柏树被砍伐，随地燃烧熏制还可能导致火灾高发，存在很多的安全隐患。

发明内容

鉴于现有技术中存在的技术问题，本发明提供一种冬菜腊肉的制作方法及冬菜腊肉晾晒架，该方法不仅有利于长期保存肉制品，还能够提供一种别具风味的冬菜腊肉食品，有利于批量化生产时品牌的宣传和推广，使批量化制备口味均一的冬菜腊肉成为了可能，而且还能够有效保障成品率，保障产品质量。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：

一种冬菜腊肉，由以下重量份原料制成：100-130份鲜肉、冬菜20-30份、盐8-12份、花椒0.1-0.3份、甜面酱0.1-0.2份、天然香料0.2-0.3份、白酒0.15-0.2份、橘皮0.1-0.2份、醪糟3-5份、姜汁0.1份。

利用上述重量份的原料配比制作冬菜腊肉的方法，包括以下步骤：

步骤1，选用鲜猪肉并切块，每块重量为1.5-3斤，在猪肉上扎满小眼，

步骤2，将盐、花椒、天然香料、姜汁和橘皮混合倒入热锅中炒热，倒出后晾凉，并加入甜面酱、白酒、醪糟混合，

步骤3，将上述混合的作料均匀的涂抹在肉上，肉码放在容器中，容器下层的肉码放时肉的皮朝下、肉朝向，最上一层要皮朝上、肉朝下码放，

步骤4，将放满肉块的容器封坛，再将容器放入地窖中收藏，

步骤5，收藏2-3天后翻一次容器中的肉，此时将冬菜涂抹在肉块表面，再腌制4-7天后取出，将肉悬挂在专用晾晒架上晾晒13-18天。

进一步限定，所述冬菜为箭杆菜和乌叶菜的混合、或者芥菜腌制而成的成品冬菜。

进一步限定，所述天然香料的成分为柠檬粉、八角粉、胡椒粉、香叶粉、丁香粉、白芷、肉豆蔻，其中重量比例为柠檬粉和胡椒粉1份，八角粉、白芷、肉豆蔻、香叶粉和丁香粉0.3份。