[发明专利]一种椰子酒及其制备方法

说明书

本发明公开的一种椰子酒，原材料包括椰子、酒石酸、糖、酵母，椰子在原材料中的质量百分比为81％，酒石酸在原材料中的质量浓度为0.4g/kg，加入的糖的量使椰子酒中的糖度达到25％，加入的酵母量为0.2g/kg，本发明还提供了制备上述椰子酒的方法，包括：(1)材料准备；(2)先将步骤(1)得到的椰肉和椰汁的混合液及时装入不锈钢桶，然后加入酒石酸、糖，搅拌均匀，消毒后加入酵母；(3)发酵；(4)除酒冒和酒泥；(5)澄清；(6)窖藏。其优点在于，将椰子这种不常用于制成果酒的水果，也制备得到果酒，这样使喜爱椰子口味的人群，也能喝到自己喜欢口味的果酒。为酿造优质的椰子酒提供技术支持。

技术领域

本发明属于水果酒技术领域，具体为一种椰子酒及其制备方法。

背景技术

果酒是以水果为原料，经发酵制成的酒精性饮料，属于低度饮料酒，酒 精度多在14-18°之间。富含糖、有机酸、醋类及多种维生素，并含有丰富 的具有增强免疫功能的超氧化物歧化酶，经常饮用果酒能够有效预防动脉硬 化、脑血管等疾病，能够有效治疗贫血，果酒以低度、健康、营养丰富等特 点倍受广大消费者青睐。现有技术中研究较多的是葡萄酒、蓝莓酒，这类浆 果本身就富含酒类饮料需要的酒石酸、苹果酸、柠檬酸，也方便榨汁，适于发酵，因此，在本技术领域中，如何丰富其他水果品种的酒越来越受到更多 学者的重视。

发明内容

为了丰富现有技术中水果酒的种类，本发明提供了一种椰子酒及其制备 方法，实现的目的为，将椰子这种不常用于制成果酒的水果，也制备得到果 酒，丰富果酒的种类，这样使喜爱椰子口味的人群，也能喝到自己喜欢口味 的果酒。

为了实现上述目的，本发明提供的一种椰子酒，原材料包括椰子、酒石 酸、糖、酵母，椰子在原材料中的质量百分比为81％，酒石酸在原材料中的 质量浓度为0.4g/kg，加入的糖的量使椰子酒中的糖度达到25％，加入的酵 母量为0.2g/kg。

椰子富含可溶性膳食纤维、多肽、糖类化合物、抗氧化物等的提取在椰 子深加工产品方面有：椰子乳酸饮料、冰淇淋、香脆饼、咀嚼片等功能性食 品研究。达目前为止，还没有椰子酒研究的报道。

本发明还提供了制备上述椰子酒的方法，包括如下步骤：

(1)材料准备：将完全成熟的椰子及时采摘、清洗，将椰皮和椰肉分 离，将椰肉破碎打浆，再与椰汁混合，椰肉和椰汁的质量比为1:7；

(2)先将步骤(1)得到的椰肉和椰汁的混合液及时装入不锈钢桶，然 后加入酒石酸、糖，搅拌均匀，然后在100kg所述混合液中加15g硫片进行 消毒，12小时后加入酵母，搅拌均匀，密封；

(3)发酵：发酵时间为16d，发酵温度为27℃，光照为黑暗，每2天 通风20分钟；

(4)除酒冒和酒泥：先除去发酵液中漂浮的酒冒，然后将取出上清液 的装入不锈钢桶中，将剩下的酒泥弃用；

(5)澄清：将取出的上清液加入澄清剂，搅拌均匀，密封2周，然后 取上清液窖藏；

(6)窖藏：温度为18℃，光照为黑暗，每2周通风半小时。

进一步的，所述步骤(5)中在上清液中添加浓度为0.5ml/L的澄清剂， 所述澄清剂为除脂纯牛奶。

本发明采用上述技术方案，本发明有益效果包括：将椰子这种不常用于 制成果酒的水果，也制备得到果酒，这样使喜爱椰子口味的人群，也能喝到 自己喜欢口味的果酒。为酿造优质的椰子酒提供技术支持。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作出进一步的说明。