[发明专利]一种酸菜的制备方法

说明书

本发明公开一种酸菜的制备方法，所述方法包括：将待腌制的白菜清洗干净；将洗净的白菜切成白菜丝；将所述白菜丝与盐混合均匀；将步骤S3中的白菜丝放置于腌制瓶内，至装满或者几乎沾满所述腌制瓶后，对所述腌制瓶的瓶口进行封口密封以阻隔外界空气；所述腌制瓶在常温24‑26℃状态下，发酵25‑30天后制备成酸菜。本发明提供的酸菜的制备方法将待腌制的白菜进行切丝，将切好的的白菜丝与盐混合均匀，再将盐混合均匀的白菜丝放置于腌制瓶内，至装满或者几乎沾满所述腌制瓶后，对所述腌制瓶的瓶口进行封口密封以阻隔外界空气，以防外界空气对其氧化，所述腌制瓶在常温恒温状态下，发酵后制备成酸菜，不需要添加防腐剂和额外的发酵调料，达到健康饮食的标准。

技术领域

本发明涉及食品的制备或者处理的技术领域，尤其涉及一种酸菜的制备方法。

背景技术

酸菜是一种蔬菜加工制品，其具有增加食欲、食用方便等特点，深受人们的喜爱。发展酸菜加工，可延长蔬菜的保存期限。酸菜作为中国特色发酵食品的典型代表，历史悠久，文化底蕴深厚，其咸酸宜人，爽脆可口，品种多样，深受全国人们的钟爱。如东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜和云南富源酸菜等。

目前酸菜制作的过程中，通过添加防腐剂而进一步延长酸菜的保存期限，长期使用防腐剂对人体有一定的损害。健康对人类至关重要，现在一种不需要添加防腐剂的健康的制备酸菜的方法。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种酸菜的制备方法，旨在解决目前通过添加防腐剂来制备酸的方法的技术问题。

为实现上述目的，本发明一种不需要添加防腐剂制备酸菜的方法，所述方法包括：

S1：将待腌制的白菜清洗干净；

S2：将洗净的白菜切成白菜丝；

S3：将所述白菜丝与盐混合均匀；

S4：将步骤S3中的白菜丝放置于腌制瓶内，至装满或者几乎沾满所述腌制瓶后，对所述腌制瓶的瓶口进行封口密封以阻隔外界空气；

S5：所述腌制瓶在常温24-26℃恒温状态下，发酵25-30天后制备成酸菜。

进一步地，步骤S1中的白菜包括北方大白菜。

进一步地，步骤S2中的白菜丝的宽度尺寸为d，0cm＜d≤5cm。

进一步地，步骤S3中将白菜丝层层撒盐并放入盆中。

进一步地，步骤S3中的白菜丝与盐按照500∶3-500∶4的比例混合。

进一步地，步骤S3中所使用的盐的种类包括食用盐，大粒盐。

本发明技术方案中，将待腌制的白菜清洗干净，并对其进行切丝，将切好的的白菜丝与盐混合均匀，再将盐混合均匀的白菜丝放置于腌制瓶内，至装满或者几乎沾满所述腌制瓶后，对所述腌制瓶的瓶口进行封口密封以阻隔外界空气，以防外界空气对其氧化，所述腌制瓶在常温24-26℃恒温状态下，发酵25-30天后制备成酸菜，不需要添加防腐剂和额外的发酵调料，达到健康饮食的标准。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。

图1为本发明制备酸菜的发方法的一实施例的流程示意图。

本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。

具体实施方式