[发明专利]玫瑰花渣黄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰花渣黄酒的制备方法。其特征在于：以质量分数计，用玫瑰花蒸馏精油后的花渣与水按1∶10提取液，在提取液中按5∶1加入蒸熟糯米，再加2‑3％的桑椹汁，加入3‑5％黄酒曲发酵12‑15d，向发酵缸中通入氢气密封，低温发酵2‑3个月，离心分离后，再回补1‑1.5％的玫瑰精油蒸馏后的玫瑰水，高温瞬时灭菌，无菌灌装，玫瑰花渣黄酒具有玫瑰花的颜色和香味，且无苦味，富含黄酮、多肽、多糖有效成分，具有抗氧化作用。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及玫瑰花渣黄酒的制备方法。

背景技术

平阴玫瑰花属药食同源原料，主要功能有行气解郁、和血、止痛，可用于肝胃气痛祛风驱寒、活血化瘀、滋阴补肾、改善内分泌失调，调气血、促进血液循环，防皱纹，养颜美容。玫瑰花蒸馏精油后还有0.1-0.2％香味成分，黄酮类、酚类、多糖、氨基酸等留存在花渣中，在发酵玫瑰花渣中的香味及有效成分溶入黄酒中，制备的黄酒具丰富的营养、花香醇正、口味清爽的玫瑰黄酒，还有抗氧化、醒神解除疲劳的作用。

发明内容

本发明的目是公开一种玫瑰花渣黄酒的制备方法，解决了玫瑰花渣发酵酒香味和颜色的问题，开发一种含活性成分、弱碱性玫瑰黄酒。

本发明的技术方案是：玫瑰花蒸馏精油后花渣中加入1∶10水，在70温度下浸提1H过滤，在过滤液中按5∶1加入蒸熟的糯米，加入2-3％的桑椹汁，加入3-5％黄酒曲，在28-30温度下发酵12-15d，然后加入氢气密封，低温发酵2-3个月后，离心分离，在酒中入1-1.5％的玫瑰精油蒸馏水，瞬时高温灭菌，无菌灌装，制备具有含黄酮、多肽、多糖有效成分、酒体呈弱碱性的玫瑰花渣黄酒。

实现上述目的的技术方案：结合以下实施例对本发明作进一步的具体说明。

(1)玫瑰花渣：玫瑰花蒸馏玫瑰精油后的花渣，加入1∶10水，在70温度下浸提1H，过滤液加入发酵缸中。

(2)蒸糯米：糯米浸泡24H后、蒸熟、凉冷。

(3)发酵物：以质量分数计，玫瑰花渣浸提液与蒸熟的糯米按5∶1配比，再加入2-3％的桑椹汁，搅拌均匀。

(4)发酵酒：向发酵物中加入3-5％黄酒曲，在28-30度下，发酵12-15d，再加发液中通入氢气密封，低温发酵2-3月。

(5)过滤酒：抽取发酵上清液，酒渣用离心机分离渣与酒。

(6)补玫瑰水：在过滤酒中，回补1-1.5％的玫瑰精油蒸馏后的玫瑰水。

(7)高温瞬时灭菌：过滤酒通过高温瞬时灭菌，无菌灌装。

(7)玫瑰花渣黄酒：玫瑰花渣黄酒具有玫瑰花颜色和香味，且无苦味。酒中含黄酮0.6-0.9mg/ml，多糖1-2mg/ml、多肽2-3mg/ml等功能成分。

(8)玫瑰黄酒的抗氧化：通过体外DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的清除自由基抗氧化测定，玫瑰黄酒抗氧化作用达到80-90％以上。