[发明专利]一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用

权利要求书

1.一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种，其特征在于：所述组合菌种为瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母；

所述瑞士乳杆菌为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MRS 1，保藏编号为：CGMCC No.16744，保藏日期：2018年11月14日，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，北京市朝阳区北辰西路1号院3号；

所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)PCA2，保藏编号为：CGMCC No.16745，保藏日期：2018年11月14日，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，北京市朝阳区北辰西路1号院3号；

所述库德里阿兹威毕赤酵母为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)PDA1，保藏编号为：CGMCC No.16743，保藏日期：2018年11月14日，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

2.一种利用如权利要求1所述的组合菌种制备用于制作麻花的菌种组合发酵面肥，其特征在于：所述面肥的生产步骤如下：

将瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1分别在MRS培养基、PCA培养基和PDA培养基斜面活化后，再分别进行液体纯菌种培养，培养条件为：从斜面上划取一环接种到如下液体培养基中，具体为：

MRS 1在MRS不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得MRS 1菌种菌液，其稀释四倍后的OD值范围为0.4-0.7；

PCA2在PCA不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得PCA2菌种菌液，其OD值范围为0.2-0.4；

PDA1在PD培养基，即PDA不加琼脂培养基中28-32℃静置培养20-60h，获得PDA1菌种菌液，其稀释两倍后的OD值范围为0.4-0.7；

培养完成后将三种菌液接到面粉中，再补加水，MRS 1菌种菌液：PCA2菌种菌液：PDA1菌种菌液：面粉：水的质量比为0.2-5：0.2-2：0.2-5：50：42-50，在25-37℃条件下，发酵36-60h，发酵制作面肥，即得发酵面肥。

3.根据权利要求2所述的利用组合菌种制备用于制作麻花的菌种组合发酵面肥，其特征在于：所述PCA培养基组成为：胰蛋白胨5.0g，酵母浸粉2.5g，葡萄糖1.0g，琼脂15.0g，蒸馏水1000ml，pH 7.0士0.2；121℃、0.1MPa灭菌15min；

所述PDA培养基组成为：土豆200g，葡萄糖20g，琼脂15～20g，水1000mL，pH值自然；按传统方法制备马铃薯浸汁；121℃、0.1MPa灭菌15min；

所述MRS培养基的配方为：葡萄糖20g,，胰蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母粉5g，无水乙酸钠5g，柠檬酸二铵2g，K₂HPO₄2g，MgSO₄·7H₂O 0.5g，MnSO₄·H₂O 0.25g，琼脂15～20g，吐温801g，950ml蒸馏水充分溶解后调节pH值为6.5，121℃、0.1MPa灭菌15min。

4.如权利要求2或3所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥在麻花制作方面中的应用。

5.利用如权利要求2或3所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，其特征在于：所述麻花的制作步骤如下：

将面肥加入面粉及食用碱，混匀，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，然后进行炸制，即得混菌发酵的麻花。

6.根据权利要求5所述的利用用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，其特征在于：所述面肥：面粉：食用碱的质量比为10：4-7：0.11-0.13。

7.根据权利要求5或6所述的利用用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，其特征在于：炸制时，食用油温度在140-160℃时放入面团，炸制麻花表面开始泛黄时，沥出，晾凉后即得成品麻花。