[发明专利]一种瑞士乳杆菌、添加该瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥、麻花和应用

权利要求书

1.一种瑞士乳杆菌，其特征在于：名称为MRS 1，分类名称为Lactobacillushelveticus，保藏编号为：CGMCC No.16744，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

2.一种添加如权利要求1所述的瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥，其特征在于：所述面肥的生产步骤如下：

⑴将MRS 1在乳酸菌细菌培养基斜面活化后，在MRS肉汤培养基中，32-40℃静置培养20-60h，获得MRS 1菌种菌液，其稀释四倍后OD值范围为0.4-0.7；

⑵培养完成后，将MRS 1菌种菌液接到面粉中，再补加面肥和水，MRS 1菌种菌液：面粉：面肥：水的重量比为0.29-2.00：50-80：20-50：44-73，在25-37℃条件下，发酵36-60h，即得麻花发酵面肥。

3.根据权利要求2所述的添加瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥，其特征在于：所述步骤⑴中MRS肉汤培养基的配方为：葡萄糖20g，胰蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母粉5g，无水乙酸钠5g，柠檬酸二铵2g，K₂HPO₄2g，MgSO₄·7H₂O 0.5g，MnSO₄·H₂O 0.25g，吐温80 1g，950ml蒸馏水充分溶解后调节pH值为6.5，121℃、0.1MPa灭菌15min。

4.如权利要求3所述的添加瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥在麻花制作方面中的应用。

5.利用如权利要求3所述的添加瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥制得的麻花，其特征在于：所述麻花的生产步骤如下：

将麻花发酵面肥加入面粉及食用碱，混匀，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，然后进行炸制，即得传统老面肥发酵的麻花。

6.根据权利要求5所述的添加瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥制作得麻花，其特征在于：所述麻花发酵面肥：面粉：食用碱的重量比为10：4-7：0.11-0.13。

7.根据权利要求5所述的添加瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥制作得麻花，其特征在于：揉面后，面团不粘手，表面光滑，便于后续制作。

8.根据权利要求5至7任一项所述的添加瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥制得的麻花，其特征在于：炸制时，食用油的温度在150-160℃时放入麻花，炸制麻花表面开始泛黄时，沥出，晾凉后即得成品麻花。