[发明专利]一种绝香红油及其制作方法

说明书

本发明涉及一种绝香红油，所述红油包括如下重量克数的香料组分：八角250‑350克、白芷300‑400克、甘草50‑150克、良姜50‑150克、干姜100‑140克、砂仁100‑200克、白扣80‑120克、桂皮150‑250克、灵草80‑120克、香草30‑50克、红花椒150‑250克、干辣椒0.5‑1.5千克。本发明克服现有技术缺点，提供一种绝香红油及其制作方法，红油香味浓厚，健康持久飘香，是拌凉菜，拌卤肉的绝佳红油。

技术领域

本发明涉及红油制作技术领域，具体是指一种绝香红油及其制作方法。

背景技术

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。近几年来，人们对辣味食品的热衷已经达到了白热化的程度，除了麻辣烫、水煮鱼、辣子鸡这些深受人们欢迎的典型辣味名菜外，辣椒酱、辣椒油、老干妈等以辣椒作为主要原料的加工食品更是成为消费者在做菜吃饭的必备调味品。辣椒油，也就是红油的制作过程中为讲究香气、味道等因素考量，需要添加大量的香辛料等辅料。随着人们生活水平的日益提高，人们对食品色、香、味、健康的要求越来越高，人们在享受辣椒油的同时也期望它味道更佳鲜美，香味更加适口，与需调味饭菜的香味能够更加的融合，因此针对红油的配方的改良，制作方式的改进，以期达到更香更美味的食品，亟待一种新型的红油及其制作方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术缺点，提供一种绝香红油及其制作方法，红油香味浓厚，健康持久飘香，是拌凉菜，拌卤肉的绝佳红油。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种绝香红油，所述红油包括如下重量克数的香料组分：八角250-350克、白芷300-400克、甘草50-150克、良姜50-150克、干姜100-140克、砂仁100-200克、白扣80-120克、桂皮150-250克、灵草80-120克、香草30-50克、红花椒150-250克、干辣椒0.5-1.5千克。

作为改进，所述红油包括如下重量克数的香料组分：八角300克、白芷350克、甘草100克、良姜100克、干姜120克、砂仁150克、白扣100克、桂皮200克、灵草100克、香草40克、红花椒200克、干辣椒1千克。

一种绝香红油制作方法，包括如下制作步骤：

(1)准备优质大豆油30千克，倒入不锈钢桶内，再加入5千克自来水，以免油温过高而把香料炸糊；

(2)将香料组分打碎，分别放入不锈钢桶内，为了让其充分的肆放香味；

(3)对不锈钢桶进行大火加热熬制，烧开至沸腾，改为小火，继续熬制9-11分钟后，关火盖上桶盖，静置浸泡24小时，在这期间让香料的香味慢慢的浸出来；

(4)浸泡完成后，开大火继续熬制，并不停搅拌，以免桶底烧糊，烧开后改为小火，继续熬制10分钟关火，继续静置浸泡24小时；

(5)二次浸泡完成后，加入2-3千克卤水，开大火继续熬制，烧开后改为小火，继续熬制10分钟关火，进行第三次浸泡，浸泡24小时后，绝香红油制作完成。

作为改进，所述步骤(2)中的香料通过破碎机打碎。

本发明具有如下优点：本发明的红油香味浓厚，健康持久飘香，是拌凉菜，拌卤肉的绝佳红油，以上方法与配方拥有行业核心竞争力。

1，菜品口齿留香，回味长久；

2，制作方法简单易操作，省时省力省钱；

3，不加添加剂的健康菜品，原汁原味；

4，制作数字化，可大规模生产，标准化；

5，价格实惠，普通老百姓也消费的上。

具体实施方式