[发明专利]一种发酵火龙果乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵火龙果乳饮料，其特征在于，以质量份计，由下列原料组成：

火龙果100-120份、青苹果20-30份、黄瓜20-40份、山楂8-12份、薏仁米5-8份、松仁20-30份、当归8-10份、核桃12-14份、玫瑰花12-14份、菊花12-14份、薄荷2-4份、迷迭香1-2份、紫苏2-3份、甜味剂1-3份、脱脂牛奶15-20份、苹果醋8-12份、复合酶0.1-0.3份、素肉粉5-8份、酵母0.8-1份、水200-400份；所述甜味剂由质量比为3:1:1:1的木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二钠混合而成；所述复合酶由质量比为4:5的纤维素酶、果胶酶混合而成。

2.如权利要求1所述的发酵火龙果乳饮料，其特征在于，制备方法如下：

A、原料准备

将火龙果清洗去皮备用；将青苹果清洗去核备用；将山楂、薏仁米、松仁、当归混合粉碎为0.2-0.5cm的碎末，在98-109℃下蒸40-55min，冷却至常温后接种酵母，在30-35℃下发酵15-25h，得到发酵物备用；

B、原料处理

将去皮的火龙果、去核的青苹果、发酵物、黄瓜、核桃混合均匀，粉碎为0.3-0.6cm的粉碎物，将粉碎物放入磨浆机中磨成浆液，得到混合液a备用；将玫瑰花、菊花、薄荷、迷迭香、紫苏混合粉碎为200-300目的粉末，加水混合均匀，升温至50-60℃，浸泡50-70min，将温度降低至40-45℃，加入苹果醋、复合酶混合均匀，酶解3-5h，每隔40min搅拌15min，搅拌速率为100-120r/min，得到酶解液b备用；

C、原料调配

将酶解液b与混合液a、素肉粉混合均匀，在45-48℃下浸泡33-55min，升温至100-110℃，保温2-4min，待温度冷却至常温后加入甜味剂、脱脂牛奶搅拌15-20min，经700-900W的超声波处理40-60min即可灌装得到成品。